在选择养殖牛的品种时，可以考虑以下几个因素：

市场需求：

了解当地市场对牛肉的需求类型和消费者的偏好。例如，如果市场偏好瘦肉，可以选择生长速度快、出肉率高的品种，如西门塔尔牛、利木赞牛和安格斯牛。

养殖条件：

考虑当地的气候、饲料资源和养殖技术，选择适应性强的品种。例如，鲁西黄牛适合粗放型养殖，耐粗放管理，而夏洛莱牛和摩拉水牛则适合南方多雨的天气。

经济效益：

选择生长速度快、饲料转化率高的品种，以提高养殖效益。例如，西门塔尔牛和利木赞牛在市场上的价格较高，且出肉率高。

抗病能力：

选择抗病能力强的品种，以减少疾病带来的损失。例如，秦川牛、南阳牛和晋南牛都具有较好的抗病能力。

销售便利性：

选择在当地有较高市场接受度的品种，以便于销售。例如，鲁西黄牛和西门塔尔牛在全国各地都有较高的市场认可度。

综合以上因素，以下是一些建议养殖的牛品种：

夏洛莱牛：生长速度快，体型大，出肉量多，耐粗放管理，但市场上相对较少。

南阳牛：体大力强，产肉性能良好，适应性强，在市场上比较值钱。

秦川牛：肉质鲜美，体质强健，适合作为肉牛和奶牛。

晋南牛：产于山西省西南部，是我国著名的地方优良黄牛品种之一，市场价值较高。

鲁西黄牛：肉质鲜嫩，纹理呈大理石状，多用于出口，适合粗放型养殖。

西门塔尔牛：体型巨大，抗病能力强，长势快，出肉率高，是目前国内养殖最多的肉牛品种。

利木赞牛：产肉性能高，集约饲养条件下生长速度快，肉质细腻，脂肪较少。

安格斯牛：肉质好，口感细腻，生长速度快，适合高端牛肉市场。

根据以上信息，如果主要面向市场销售，且具备较好的养殖条件， 西门塔尔牛和 利木赞牛是较为理想的选择。如果当地市场偏好传统黄牛口感，且养殖条件有限， 南阳牛和 秦川牛也是不错的选择。 夏洛莱牛虽然市场认可度稍低，但其生长速度和出肉量同样具有优势，值得考虑。