在农村山上养殖种植的选择，需要根据具体的地理和气候条件来决定。以下是一些建议：

养殖项目

鸡：易于管理，适合放养，饲料成本低，疾病较少。

羊：在山区放养羊可以节省饲料，且疾病较少，生长快。

牛：适合山区放牧，抗病力强，但需要较大的场地和较多的饲料。

野猪：适应性强，食性杂，耐粗饲，且有较高的市场需求和经济价值。

林蛙：养殖项目，市场需求稳定。

野鸡：包括山鸡和野鸡，养殖效益较好，有市场潜力。

竹鼠：食性洁净，肉质鲜美，营养丰富，有一定的市场价值。

种植项目

花椒树：管理简单，只需施肥和打药，且花椒有较高的经济价值。

果树：如苹果树，管理相对简单，冬季施底肥，春季进行管理，且苹果市场需求大。

红心猕猴桃：适应能力强，产量高，果实品质优良，适合高海拔地区种植，经济效益高。

新高山葡萄：适应性强，抗病能力高，无需套袋，每年都能大丰收。

高山蔬菜：如高山番茄、高山黄瓜等，适合高海拔地区种植，市场前景较好。

坚果类植物：如核桃、松子等，适合山地土质，有较高的经济价值。

高山茶叶：如乌龙茶、红茶等，适合高海拔地区种植，市场前景广阔。

建议

因地制宜：根据当地的气候和地理条件选择适合的养殖和种植项目。

科学管理：无论是养殖还是种植，都需要科学的管理方法，包括疾病防治、合理饲料和施肥等。

市场调研：在选择养殖和种植项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和竞争情况。

环保意识：养殖和种植过程中要注意环保，避免对环境造成不良影响。

通过以上分析，可以根据自身条件和市场需求，选择最适合自己的养殖和种植项目，实现经济效益最大化。