在湖北地区，以下养殖业有较好的市场表现和经济效益：

莲藕种植：

莲藕在湖北荆州地区经济效益极高，价格稳定，亩产在8000至12000斤左右，且可多品种种植，如莲子莲藕、藕尖莲藕和普通莲藕等。莲藕的采收方便，且适合在全国各地区销售。

土鸡养殖：

土鸡养殖投资少、经济效益高，养殖周期短，市场价格每千克约20元。土鸡蛋价格也较高，每千克在10~12元之间。一只母鸡在经济产蛋期内可产7~10千克鸡蛋，纯收入在40~50元之间。

河虾养殖：

河虾在长江中下游地区资源最为丰富，饲料来源丰富，生长快，一般3~4个月可养成商品虾。每667平方米产量可达100~150千克，收益在5000元以上。

蚯蚓养殖：

蚯蚓用途广泛，不仅可改善土壤、净化环境，还能为禽畜提供蛋白质和制成中药。蚯蚓市场价每吨在10000元以上，且蚓粪也有经济价值。

田螺养殖：

田螺养殖在湖北地区有较好的发展，尤其是地理条件优越的农村。田螺市场需求大，且适合作为致富项目。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖利润可观，全身都是宝，市场需求高。鸵鸟生长速度快，抗寒耐暑，抵抗力强，养殖前景非常广阔。

梅花鹿养殖：

梅花鹿养殖周期短、见效快、效益高，具有观赏、食用和药用价值。鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭和鹿皮等都有不错的市场。

黄鳝养殖：

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升。黄鳝不易发病且生长快，适合农村养殖。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场消费量大，是水产养殖的重要名特水产品之一。

泥鳅养殖：

泥鳅有“水中人参”之称，食疗功效好，市场受欢迎，生长周期短，成本低，养殖技术简单。

这些养殖业在湖北地区有较好的市场前景和经济效益，建议根据当地实际情况和资源条件选择适合的养殖项目。