南美虾养殖的水质要求如下：
水温：
适宜水温为13~40℃，最适生长温度为23~30℃。水温低于16℃时开始停止摄食，长期处于低于13℃时出现昏迷；当水温升高到41℃时，体长小于4厘米的个体在12小时内全部死亡。个体越小对水温变化的适应能力越弱。
盐度：
适应盐度范围为2~34‰，最适生长盐度为10~20‰。在逐渐淡化的情况下，南美白对虾可在盐度为2‰的淡水中生长，但口味稍微有所下降，并且长途运输的成活率相对较低。在收获前的1~2周，应逐渐提高盐度。
pH值：
在pH为7.5~8.5的弱碱水中生活较好，pH低于7时生长受到显著影响，活动受限，主要是影响蜕皮生长。因此，在养殖过程中，当水中的pH低于7时，就要换水或者施放生石灰。
透明度：
透明度反映了水体中浮游生物、泥沙和其他悬浮物的数量。一般来说，透明度过低或者过高都对养殖的对虾不利。在食用虾的养殖期间，透明度在30~40厘米为宜。
溶解氧：
溶解氧是虾类生存的最基本要素。溶解氧在6~8毫克/升时，南美白对虾的生长速度较快；在粗养池塘中，溶解氧可维持在4.0毫克/升左右，但不得低于2.0毫克/升。在高位池养殖或者精养池塘中，一般都采取连续充氧的形式。
氨氮和亚硝酸盐：
养殖期间，氨氮含量应不超过0.2mg/L，亚硝酸盐含量应不超过0.05mg/L。
其他有害物质：
养殖过程中应控制硫化氢等有害物质含量，使其不超过0.1mg/L。
综上所述，南美虾养殖的最佳水质条件为：
水温：23~30℃
盐度：10~20‰
pH值：7.5~8.5
透明度：30~40厘米
溶解氧：6~8毫克/升
氨氮：≤0.2mg/L
亚硝酸盐：≤0.05mg/L
硫化氢：≤0.1mg/L
建议在实际养殖过程中，定期检测水质指标，并根据实际情况进行调整，以保证南美虾的健康生长。
