养殖泥鳅鱼的水质应该 清洁、无污染，并且符合以下标准：
肥：
池塘水中营养物质丰富，浮游生物主要以营养丰富、易消化、个体大的种类为主。浮游植物生物量应在20-120毫克每升，浮游动物生物量超过5毫克每升。池塘水透明度约为20-40厘米。
活：
池塘水色和透明度不断变化，每天不一样，早、中、晚不一样，浮游生物优势品种2-3天发生变化，处于生命旺盛期。塘水透明度早、中、晚有10厘米左右的差值变化。
嫩：
水肥而不老，浮游生物处于旺盛期。
爽：
水色清爽，浓淡适中，透明度适中，营养物质丰富，泥鳅的天然饵料充足，生长快。
此外，泥鳅喜欢栖息于静水的底层，常出没于湖泊、池塘、沟渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层，对环境适应力强。在选择水源时，应确保水源干净，无农药污染或化学药物浓度过高。池塘条件方面，培育池尽量是土池，池深在50厘米左右，池水水色以黄绿色为宜，透明度20~25厘米，酸碱度为中性或弱酸性，溶解氧2毫克/升以上。池底泥土要夯实，池四周离岸边1厘米左右的位置可栽种一些禾本科植物（如黑麦草、芦苇等），作遮荫用。
综上所述，为了养出好吃的泥鳅鱼，应使用 清洁、无污染的水源，并维持水质的肥、活、嫩、爽状态。
