在水稻田里养殖的草中，以下几种被认为既美味又适合食用：

稻搓菜：

这是一种一年生或二年生的草本植物，植株矮小，通常在10-30厘米高，叶片贴着地面生长。它的嫩叶可以用开水焯过之后凉拌食用，口感清脆，是一种难得的野味。

黑麦草：

黑麦草适应性非常强，在潮湿、排水良好的肥沃土壤以及有灌水条件下生长得很好，生长速度极快。秋季可以种植，入冬前就能出苗，不会将幼苗冻伤。它的草质柔软，适合牛、羊、鱼等动物食用，产量也较高。

苏丹草：

苏丹草草质柔软，一般牛、羊、鱼等动物都比较喜欢吃，产量是每亩8000kg。它不仅有耐旱性，而且在很多恶劣环境中也可以生长。

菊苣：

大叶菊苣又名咖啡草，口感好，营养丰富，供草期长及抗病虫害的能力很强，产量也高。它需要在播种前后保持表土湿润，适合在稻田进行种植，水稻收割后刚好可种植。

芦苇：

芦苇是一种耐湿的多年生植物，在稻田边缘地带种植可以提供一些饲料资源。它的生长力强，但需要适当管理以防止过度蔓延。

水稻蓖麻：

这是一种传统的水稻田牧草，具有较好的耐水浸和抗淹能力，能够与水稻同时生长，提供丰富的绿肥和饲料资源。

苦草：

苦草是一种水稻田常见的自然杂草，适应水稻田的湿润环境，并能够提供一定的饲料价值。

黄粪草：

黄粪草是一种能够在水稻田中生长良好的牧草，对水稻生长没有明显竞争关系，并能够为水稻田提供土壤保持和氮素固定的功能。

鸭舌草：

虽然鸭舌草是一种害草，但其茎叶脆嫩，适口性好，可以割回来当成饲料用来喂猪，也可以作为野菜食用。

鹅不食草：

这是一种一年生的矮小草本植物，适应能力强，常生长于湿地、水稻田中，茎非常纤细，多分枝，基部匍匐。它的嫩茎可以作为野菜食用。

根据以上信息，如果你想在水稻田里养殖既美味又适合食用的草，可以考虑种植黑麦草、苏丹草、菊苣、芦苇、水稻蓖麻、苦草、黄粪草、鸭舌草和鹅不食草等品种。这些草种不仅适应能力强，而且营养丰富，适合多种动物食用。