开办龙虾养殖场需要办理以下证件和手续：

养殖证：

根据《中华人民共和国渔业法》第十一条和第十二条，单位和个人使用国家规划确定用于养殖业的全民所有的水域、滩涂的，使用者应当向县级以上地方人民政府渔业行政主管部门提出申请，由本级人民政府核发养殖证，许可其使用该水域、滩涂从事养殖生产。

水域滩涂养殖使用证 （简称水产养殖证）：开展小龙虾养殖属于水产养殖，需要办理该证件。具体办理手续包括向县级（包括县级）以上渔业行政主管部门提出申请，经调查审定，报同级人民政府核准，登记注册。

工商营业执照：

用于登记公司，表明养殖场是合法的经营实体。

税务登记证：

用于纳税和报税。

农业生产许可证：

用于证明养殖场符合国家农业生产标准，并具有从事养殖业的资格。

畜牧兽医行政许可证：

如果养殖场涉及到动物的养殖、饲养、屠宰及产品销售等环节，需要向当地畜牧兽医行政部门申请许可证。

海关进出口备案登记证书：

如果养殖场计划进行出口相关业务，需要向当地海关备案登记。

建筑施工许可证：

如果养殖场需要进行新建或改建，需要向当地市政建设局或城管部门申请建筑施工许可证。

土地相关手续：

利用农村的荒塘和荒田，需要到自然资源局办理土地相关手续，包括选址、签订用地协议等。

环评手续：

从选址到最终养殖场生产运行整个流程都需要通过环评进行认定和分析预测，需要配套建设污染防治设施。环评手续需到环保局办理。

排污许可证：

需要办理排污许可证。

动物防疫条件合格证：

需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续，并取得动物防疫条件合格证。

野生动物驯养繁殖许可证：

如果涉及野生动物的驯养繁殖，需要办理该许可证。

建议您根据当地的具体政策和要求，逐一办理上述证件和手续，以确保养殖场的合法合规经营。