在大山上养殖最赚钱的项目包括：
果树种植：
种植核桃、山楂、酸枣、苹果树等果树，这些果树适合在较为贫瘠且天然的环境中生长，且是多年生植物，一次种植可以常年获利。
药材养殖：
可以种植天麻、柴胡、远志、黄芩、知母、射干、白芍、牡丹、旱半夏、天南星、穿山龙、何首乌、栝楼、附子、丹参等药材，这些药材的经济价值较高，如果产量稳定，每年获利也不少。
山羊养殖：
山羊是适应性较强的家畜，对饲料要求较低，能够适应不同地理环境的养殖条件。山羊的肉、奶和羊毛都有很高的经济价值，且繁殖力强，种羊繁殖后代速度快，管理方便简单。
黑水鸡养殖：
虽然黑水鸡是特种养殖，投资回报率高，但需注意其是国家保护的野生动物，在掌握技术和熟悉市场的情况下可以尝试。
野兔养殖：
野兔生长快，繁殖能力强，一胎可生多只，且饲料来源广泛且便宜。按市场价计算，养殖野兔的利润非常可观。
养牛：
随着人们生活品质的提高，牛肉需求量逐渐增加，且牛肉价格较高，养殖牛的前景非常看好，但需要注意环保和卫生。
养羊：
养羊是传统的养殖业，技术成熟，且农村有丰富的草料资源。羊是食草动物，适合在山区养殖。
蛋鸭养殖：
利用农村的红土腌制咸鸭蛋，制作的咸鸭蛋蛋黄油润口感好，可以养殖蛋鸭并销售鸭子，增加利润点。
建议根据当地的具体条件、市场需求以及自身的技术和资源情况，选择最适合自己的养殖项目。同时，要注意环保和动物福利，确保养殖活动的可持续性。
