鲟鱼喜欢待在 光线较暗、水流湍急的河段以及 沙砾底质的江、河、湖或海水中养殖。具体来说，鲟鱼在自然环境中通常选择水流较急的河段进行产卵，因为逆流会对它们的繁殖有积极影响。在人工养殖条件下，鲟鱼喜欢在光线较暗的地方生活，例如地下室，并且它们在繁殖季节会选择水流湍急的河段进行产卵。此外，鲟鱼适合生活在较低水温的水域中，适宜的生长水温范围为14~26℃。
在选择鲟鱼养殖场址时，应考虑以下因素：
水源条件：
水量充沛、水质未受污染的水源是基本要求。良好的江河水、湖泊水、水库水、泉水及地下水均可作为养殖用水，以水量丰富且能自动流入鱼池为佳。
水温：
鲟鱼适宜生长的水温范围为14~26℃，因此养殖场址应选择水温适宜的区域。
地理位置：
场地应选交通运输便利的地方，有利于鲟鱼苗种、商品鱼及饲料的运输。同时，鱼场距鲟鱼销售市场距离近且鱼场具有一定的发展规模，均是建场选址的重要指标。
环境条件：
条件良好时，水深应在8米以上，同时还应具有微流、避风、向阳和水面宽等条件。大型水库应选择适宜的库湾设置网箱，小型水库则应选择离库坝不远的地方设置。
综上所述，鲟鱼养殖场所的选择应综合考虑水源、水温、地理位置和环境条件等多方面因素，以确保鲟鱼能够健康生长和繁殖。
