在选择养殖业什么品种鹅好的时候，可以考虑以下几种：

狮头鹅

特点：中国唯一的大型肉用鹅品种，体型大，肉质好，适应性强，耐粗饲，适合大规模养殖。

口感与用途：狮头鹅的头肉质软滑，含有丰富的胶质，鹅肉肌肉丰厚，肉质紧致，味道浓郁，适合炖、烤、煮和炒等多种烹饪方式。

朗德鹅

特点：世界著名的肥肝专用品种，原产于法国朗德省，适应性强，抗病力高，相对好饲养。

口感与用途：朗德鹅的鹅肝质地鲜嫩，味道独特，被誉为“绿色食品之王”，其鹅肉也鲜嫩味美，营养丰富。

四川白鹅

特点：地方优良家禽品种，主要分布于四川等地，善于觅食，饲料转化率高，饲养成本低，适应能力强，不易生病。

口感与用途：四川白鹅产蛋、产肉、产毛性能均衡，适合一般规模养殖，年产蛋60-80个。

太湖鹅

特点：中国著名的小型鹅种，主产于长江三角洲太湖地区，产蛋量多，仔鹅生长快，耗料少，适应性强。

口感与用途：太湖鹅的鹅肉柔软鲜嫩，入口即化，适合作为烤肉或炖汤的食材。

伊犁鹅

特点：唯一的一个灰雁驯化品种，原产于新疆伊犁哈萨克自治州，具有耐粗饲、耐寒冷、抗病力强等特点。

口感与用途：伊犁鹅的鹅肥肝、血、胗等具有高营养价值，鹅肉也较其他品种更为鲜美。

豁眼鹅

特点：白色中国鹅的小型品变种之一，原产于山东莱阳地区，体型虽小但肉质细嫩，产蛋性能好，适应北方气候。

口感与用途：豁眼鹅适应性强，产蛋量高，肉质优良，生长速度快，适合全国多地养殖。

皖西白鹅

特点：安徽省唯一被列入《国家级畜禽遗传资源保护名录》的家禽品种，适应性强，觅食力强，耐寒耐热，抗病力强，耐粗饲，耗料少。

口感与用途：皖西白鹅早期生长快，肉质细嫩鲜美，适合四季产蛋孵化生产肉鹅。

溆浦鹅

特点：优良的地方鹅品种，原产于湖南省溆浦县，生长速度快，产蛋率高，觅食力强，耐粗饲，2014年获国家地理标志认证。

口感与用途：溆浦鹅的肉用性能较好，适合大规模养殖。

根据以上信息，若以肉用为主，可优先考虑狮头鹅、太湖鹅、伊犁鹅和溆浦鹅；若以肥肝为主，则朗德鹅是首选；若注重产蛋量和适应能力，豁眼鹅和皖西白鹅较为理想；若兼顾肉、蛋和毛，四川白鹅和太湖鹅都是不错的选择。

建议根据具体养殖环境和市场需求，选择最适合自己的品种。