农村养殖项目具有市场前景和经济效益的包括：

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，尽管对生态有一定影响，但人工饲养技术成熟，且在不同水源条件下都有成功的案例。近年来，小龙虾越来越火热，养殖和食用的人群都在逐渐增加，显示出良好的发展前景。

养羊：

养羊历史悠久，市场上有稳定的羊肉需求，且价格稳中有升。农村有大量的牧草和秸秆，养羊的投资相对较低，且政府还有补贴政策，使得养羊成为一个有前景的养殖项目。

养鹅：

养鹅相比鸡鸭来说，抵抗力强，体型大，鹅肉口感较好，市场售价较高。随着人们生活水平的提高，对鹅肉的需求也在增加，养鹅的利润较为稳定。

养牛：

牛肉市场需求量大，价格高，且养牛的投资可以通过牛粪资源转化为有机肥，形成产业链，具有较好的经济效益。

养兔：

兔子繁殖快，成本低，市场售价高，是农村养殖的一个利润可观的项目。兔子不仅可以出售，其毛皮和内脏也有利用价值。

养殖野兔：

野兔蛋白质含量高，脂肪低，胆固醇含量少，深受市场欢迎，特别是在南方市场，供不应求。

养殖蛋鸭：

利用农村散养的鸭子资源，通过腌制咸鸭蛋等方式可以增加附加值，开拓市场。

养殖虫子鸡：

虫子鸡营养丰富，市场销路好，且养殖成本较低，可以通过合作社等形式带动农户共同养殖，提高经济效益。

养殖肉鸽：

肉鸽肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，市场前景广阔，且养殖成本相对较低。

养殖香猪：

香猪肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大，且价格是普通猪肉的数倍，具有很好的经济回报。

养殖肉牛：

牛肉市场需求旺盛，价格较高，且存在上涨空间，尽管存在一定的养殖风险，但整体市场前景看好。

养殖獭兔：

獭兔体型娇小，肉质鲜美，市场需求量大，且经济回报率高。

这些养殖项目在农村地区具有较好的发展前景，但选择哪个项目还需根据当地的具体条件、资源情况和市场需求进行综合考虑。同时，养殖过程中要注重技术和管理，确保产业的效益和可持续性。