东山岛适合养殖和养殖的鱼类包括鲍鱼、巴浪鱼、小黄花鱼、鲬鱼、青口贝、竹荚鱼、鲭鱼、白鲳、银鲳、真鲷鱼、带鱼、豆腐鱼、蓝圆鲹、石翁鱼和野生午鱼等。

鲍鱼：

东山岛是全国最大的鲍鱼育苗基地和重要的成品养殖基地，拥有良好的海域环境和水质条件，非常适合发展海水增繁养殖。鲍鱼品种多、口感好，肉质细嫩弹牙，味道鲜美。

巴浪鱼：

巴浪鱼分为野生和养殖两种，野生巴浪鱼个头小，肉鲜味美，营养丰富，被誉为“海里行走的氨基酸”。养殖的巴浪鱼口感更肥美，粗盐清蒸一下就很好吃。养殖巴浪鱼生长周期长，产量不高，无激素人工定期饲养，全生态天然海水养殖，因此价格较高。

小黄花鱼：

小黄花鱼以其细嫩的肉质和高营养价值，在春天成为餐桌上的明星。简单酱油水就很好吃。如果你来东山岛的菜市场，不妨买点尝尝。

鲬鱼：

鲬鱼在东山岛俗名“趴仔”，学名鲬鱼。其鱼身略呈三角形，高而极度侧扁似刀，一般用盐腌制过后，下油锅香煎烹饪食用。

青口贝：

青口贝在东山岛叫“青蚶”，其肉味鲜美营养丰富，深受大众喜爱。

竹荚鱼和鲭鱼：

这两种鱼被称为银身鱼天花板，油脂丰富，口感极佳。鲭鱼的醋渍入口即化，性价比高。

白鲳和银鲳：

白鲳肉质洁白、细嫩、少刺，富含蛋白质、脂肪、多不饱和脂肪酸等元素，经常食用能强身健体及预防心肌梗死、脑血栓等疾病。白鲳和银鲳都可以酱油水或清蒸食用。

真鲷鱼：

真鲷鱼又称加吉鱼、红加吉、铜盆鱼、大头鱼等，高蛋白、低脂肪，色泽鲜艳，深受东山人喜爱。肉肥而鲜美，口感清爽，可以酱油水也可以煮鱼汤。

带鱼：

东山岛的本港带鱼有白鳍带鱼和黄鳍带鱼两种。带鱼肉质细腻，营养丰富，适合多种烹饪方式。

豆腐鱼：

豆腐鱼又称为龙头鱼，鱼骨细软如胡须，肉质柔软，适合清淡的烹饪方式。

蓝圆鲹：

蓝圆鲹主要功能为健脾益气，消食化积，肉质细腻。

石翁鱼：

褐菖鲉又称石狗公，肉质鲜美，营养丰富。

野生午鱼：

野生午鱼被誉为“闽南第一好鱼”，肉质细腻到入口即化，具有多种食疗功效。

综上所述，东山岛养殖的鱼类种类繁多，各具特色，适合不同消费者的口味需求。特别是鲍鱼和巴浪鱼，不仅品质优良，而且市场认可度高，具有较高的经济价值。如果你有机会到东山岛，不妨尝试这些美味的海鲜。