选择专业养殖的牛品种时，需要根据具体的目标和条件来决定。以下是几种适合不同用途的牛品种及其特点：

肉用品种

西门塔尔牛：分布广泛，数量多，产奶性能优于一般肉牛品种，适合作为母本繁殖，产肉性能也较好，屠宰率可达55%-60%，适应性强，耐粗放管理。

利木赞牛：大型肉牛品种，适应性强，耐粗饲，适于放牧，补偿生长力强，饲料利用率高，前期长势快，适合短期育肥，出栏体重可达1200斤左右。

安格斯牛：小型早熟肉牛品种，抗寒能力强，适应性广，耐粗饲，肉用性能好，放牧和舍饲均可，但母牛胆子小，容易受惊。

海福特牛：来自英国，适应性强，体形中等，毛色多为红色，出肉率高，骨头细，适合育肥。

夏洛莱牛：法国品种，体型庞大，肌肉发达，生长速度快，适合大规模商业化养殖，但新生牛犊较大，母牛易难产。

奶用品种

荷斯坦牛：世界上最著名的奶牛品种之一，原产自荷兰，以高产奶量及高乳蛋白含量著称。

娟姗牛：体型较小，牛奶高脂肪含量，适合制作奶油和奶酪。

爱尔夏牛：高产奶品种，牛奶中脂肪和蛋白质含量高，适应多种气候条件。

瑞士褐牛：多功能品种，提供优质牛奶和牛肉，适应性好，耐力佳。

多用途品种

西门塔尔牛：不仅适用于肉类生产，也适用于乳制品生产，并在耕作方面有很好表现。

本地杂交黄牛

鲁西黄牛：国内五大良种黄牛之一，肉质鲜嫩，纹理呈大理石状，多用于出口，适应性强，属于粗放型。

其他品种

夏洛莱牛：引进自法国，生长快，肉量多，体型大，耐粗放，适合生长在中部地区。

摩拉水牛：南方养殖较多，抗病能力强，喜欢玩水，适合放牧降温。

建议

肉用：若以肉类生产为主，可优先考虑西门塔尔牛、利木赞牛和安格斯牛，这些品种生长速度快，出肉率高，适应性强。

奶用：若以奶制品生产为主，荷斯坦牛、娟姗牛和爱尔夏牛是理想选择，它们产奶量高，乳脂和蛋白质含量高。

多用途：若需要兼顾肉、奶和耕作，西门塔尔牛是最佳选择。

本地改良：若当地有优质地方品种，如秦川牛、新疆褐牛等，也可以考虑使用，它们适应性强，产肉率高。

根据以上信息，选择适合自己养殖需求的牛品种，可以大大提高养殖效益和成功率。