在海南选择养殖业时，可以考虑以下几种项目：

海水养殖业

南美白对虾：海南地处热带，气候适宜，水质优良，非常适合养殖南美白对虾。对虾市场需求量大，价格稳定，是很好的养殖选择。

石斑鱼：石斑鱼是高档海鲜，价格较高，养殖前景较好。海南的海水条件适合石斑鱼的生长。

贝类：如扇贝、生蚝等，这些贝类在海南的海边养殖有很高的经济效益，市场销量大。

淡水养殖业

罗非鱼：罗非鱼是淡水养殖的主要品种，适应性强，生长快，市场需求大，适合在海南的淡水区域养殖。

泥鳅：泥鳅肉质细嫩，营养丰富，有很高的药用价值和市场前景。海南的淡水环境适合泥鳅的养殖。

畜禽养殖业

文昌鸡：文昌鸡是海南的特产，有很高的知名度和市场前景。虽然养殖风险较大，但市场前景依然看好。

猪：在海南养殖猪也是一个不错的选择，猪肉市场需求量大，养殖技术相对成熟。

牛：海南的气候和饲料条件适合牛的生长，尤其是肉牛养殖，有政策扶持，市场前景较好。

观赏动物养殖

观赏类动物：如野鸡等，可以养殖并作为观赏动物出售，也可以制作成标本，市场前景较好。

建议

市场调研：在选择养殖项目前，建议进行详细的市场调研，了解当地市场需求和竞争情况。

技术支持：选择有技术保障的养殖项目，可以降低养殖风险。

政策支持：关注政府对养殖业的扶持政策，利用政策优势进行养殖。

环保意识：养殖过程中要注意环保，符合当地环保政策，避免因环保问题影响养殖业务。

通过以上分析，可以根据自身的实际情况和市场调研结果，选择最适合自己的养殖项目。