在北方山头养殖鱼类时，以下几种鱼是较好的选择：

雅罗鱼：

雅罗鱼是冷温性鱼类，广泛分布在欧洲和亚洲大陆的冷温带平原地区的江河湖泊中。幼鱼主食浮游动物，成鱼主食底栖水生昆虫、底栖无脊椎动物，有时也会吃藻类和小鱼。

细鳞鱼：

细鳞鱼属于冷水性山麓鱼类，通常生长在秦岭地区海拔为900-2300米的山涧溪流中，要求水质清澈、水流湍急、水底为大型砾石。生长水域要求富含溶氧，常年水温在20℃以内。秋末后，细鳞鱼会在深水潭、河道深槽内越冬。

哲罗鱼：

哲罗鱼大部分时间都在水深流急、水质清澈、水温较低（20℃以下）、溶氧较高、底质为粗沙或石砾、两岸植被繁茂的山区溪流中栖息。

虹鳟鱼：

虹鳟鱼属于底层冷水性鱼类，喜欢在清澈、溶氧较多、水温较低（16-18℃）、流量充沛的水域中栖息。生活极限温度为0-30℃。

乌鱼：

乌鱼（黑鱼）对环境的适应能力非常强，生长速度快，饲料简单，适合在北方养殖。乌鱼的市场价格较高，一般可以长到六斤到十斤左右。

鳜鱼：

鳜鱼（桂花鱼）是一种珍贵的稀有品种，适合在长江流域养殖，但由于养殖技术的完善，产量可观。近年来，鳜鱼在东北地区的养殖也取得了成功，因为东北地区其他水生养殖较少，水中的小鱼小虾众多，适合鳜鱼生长。

黄颡鱼：

黄颡鱼（嘎鱼）对水温的适应性较强，即使在低温下也不会死亡。它们的主要饲料是水中的小鱼小虾和昆虫。

锦鲤：

锦鲤对水温的适应能力也很强，冬天不加温也可以养活。锦鲤幼鱼适合在北方地区养殖，无需额外加温设备。

金鱼：

金鱼对温度的适应能力较强，即使在冬季也能安全越冬，是北方地区常见的观赏鱼。

红白长尾鲫和五花长尾鲫：

这两种鲫鱼耐低温，适合在北方地区养殖。

综上所述，北方山头养殖鱼类时，可以根据具体的水温和环境条件选择上述几种鱼类。雅罗鱼、细鳞鱼、哲罗鱼和虹鳟鱼适合在冷温条件下生长，而乌鱼、鳜鱼、黄颡鱼、锦鲤、金鱼、红白长尾鲫和五花长尾鲫则更适合在北方地区养殖。在选择养殖鱼类时，建议考虑当地的水质、气候条件以及养殖设施，以确保养殖成功。