在江西，以下几种养殖项目被认为是最赚钱的：

养殖牛

牛肉市场需求大，价格较高，尤其是高产奶牛，年产奶量可达7吨，每头奶牛年产值为1.3万元，纯收入约8000元。如果一个农户年饲养10头高产奶牛，一年可收入8-10万元。

养殖小型草食动物

如果子狸、竹鼠、毛丝鼠、小灵猫、野兔、獭兔、麝鼠、海狸鼠、紫貂和肉兔等。这些动物以草食为主，需精料较少，繁殖周期短，产仔较多，饲料易得，容易饲养，疫病较少，易于管理，设备简单，投资不大。肉产品营养丰富，药用或皮革用的价值很高。例如，一对成年竹鼠每年可循环繁殖仔鼠20-30只，饲养3-4个月，每只体重可达1.5-2千克，市场价为每千克80-100元。竹鼠的内脏器官还可以加工成高档生化药品，使整体效益倍增。

养殖禽类

如乌鸡、鹅、鸡等。乌鸡具有极高的营养价值和食疗药用价值，市场前景看好。例如，乌鸡的市场价格较高，养殖技术成熟，容易饲养。

养殖鱼类

江西山区水域宽阔，适合养殖鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鳙鱼等经济鱼种。通过混养等方式，可以提高鱼的生产效率和市场竞争力。此外，观赏鱼的养殖如金鱼、锦鲤等也具有较好的市场前景。

养殖猪

猪肉市场需求量大，价格较高。选择合适的猪种如黑猪进行养殖，可以获得更高的收益。此外，猪的副产品如牛奶、羊毛等也有很好的市场。

养蜂

蜂蜜市场需求大，营养价值高，且养蜂不需要太大的投入和空间，适合农村环境。通过规模化、标准化的养殖方式，可以获得较高的经济效益。

建议

选择适合的养殖项目：根据当地资源条件、市场需求和自身养殖经验，选择最适合自己的养殖项目。

科学养殖：引进优良品种，搞好疾病防控，降低养殖成本，提高养殖效益。

市场调研：了解市场需求和价格走势，合理安排养殖规模和养殖结构。

综合加工：对于养殖的动物，可以考虑进行综合加工利用，如肉类、皮毛、内脏等，以提高整体效益。

通过以上分析，可以看出在江西养殖牛、小型草食动物、禽类、鱼类、猪和蜜蜂等都是具有较好赚钱前景的项目。选择合适的养殖项目并科学养殖，有望获得较高的经济收益。