在淤泥里养殖的鱼类中，以下几种鱼被认为味道鲜美且具有营养价值：

甲鱼：

甲鱼喜欢生活在池塘、湖泊等水体充足的地方，白天喜欢浮起来晒太阳，遇到危险时会潜入水中的淤泥里。甲鱼的肉质鲜美且营养价值高，通常通过钓或抽干池塘水的方式来捕捉。

黄鳝：

黄鳝喜欢生活在水塘、沟渠的淤泥中，夏天燥热的晚上会出来透气寻食。捕捉黄鳝的方法包括用手电筒照射、用火钳夹住或掘开洞边的淤泥。黄鳝味道鲜美，有“水中人参”的美誉。

泥鳅：

泥鳅和黄鳝的生活习性相似，喜欢生活在淤泥中。泥鳅不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有“水中人参”的称号。捕捉泥鳅的方法包括电泥鳅或手工在淤泥中捉。

斗鱼：

斗鱼在农村常见，个头小，全身五颜六色，生命力顽强。斗鱼可以油炸后加入剁椒酱蒸着吃，味道鲜美。

白条鱼：

白条鱼个头小，表面鱼鳞在太阳光下耀眼，营养丰富，刺细肉多，油炸后味道鲜美。

小泥鳅：

小泥鳅味道比肥大的泥鳅更好吃，捕捉方法类似大泥鳅，但需要先放在清水中养几天，吐掉赃物后加土鸡蛋煮着吃。

虾：

虾也可以在水塘的淤泥中养殖，虽然主要生活在水层，但淤泥中也能找到它们。虾营养丰富，味道鲜美。

螃蟹：

螃蟹适合在淤泥多的环境中养殖，肉质鲜美，营养丰富。

龙虾：

龙虾同样适合在淤泥多的环境中养殖，味道鲜美且价格较高。

鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、胭脂鱼：

这些底栖杂食性或素食性鱼类适合在淤泥较多的池塘中养殖，生长和产量较高。

综上所述，淤泥里养殖的鱼类中，甲鱼、黄鳝、泥鳅、斗鱼、白条鱼、小泥鳅、虾、螃蟹和龙虾都是味道鲜美且具有营养价值的种类。根据个人口味和养殖条件，可以选择合适的鱼类进行养殖。