鲟鱼在我国多个省份和地区都有养殖，主要集中在以下地方：
北京市：
北京市怀柔区琉璃河鲟鱼养殖基地，养殖水面1万平方米，年孵化鲟鱼100万尾，年产商品鱼15万公斤。
山东省：
临朐县专业从事鲟鱼鱼籽酱的生产与销售，以及鲟鱼鱼苗、虹鳟鱼鱼苗、商品鲟鱼、商品虹鳟鱼、商品金鳟鱼的驯养与繁殖。
湖南省：
长沙宁乡等地，当地居民依靠养殖鲟鱼为生，最大个体可达50公斤。
湖北省：
荆州、宜昌等地是鲟鱼苗种培育的主要区域，养殖产量为1.71万吨。
贵州省：
鲟鱼养殖产量较大，是主要的养殖区域之一。
云南省：
利用山区山泉水资源丰富的优势，鲟鱼养殖发展较快，养殖规模较大。
江西省：
也有鲟鱼养殖，但具体规模和产量未详细提及。
四川省：
雅安等地实现了规模化的人工养殖鲟鱼。
浙江省：
鲟鱼养殖也有一定规模。
河北省：
鲟鱼养殖分布在该省部分地区。
广西壮族自治区：
利用山泉水资源进行养殖，发展较快。
福建省：
也有鲟鱼养殖。
江苏省：
平邑县温水镇因地下水资源丰富，成为养殖鲟鱼的天然基地。
安徽省：
上饶市广信区上泸镇的鲟鱼养殖生产基地，养殖规模较大。
这些地区的养殖模式多为流水养殖，利用各自的水资源优势进行养殖。此外，一些地区还采用了科研单位的技术支持，进行鲟鱼的遗传繁育和保种工作。
