人工养殖鱼需要办理以下证件：

养殖许可证：

根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。

水产养殖用水许可证：

养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。

水产养殖环境影响评价证书：

养殖水产对环境有一定影响，因此需要进行环境影响评价，并取得相应的证书。

水产养殖品种审定证书：

养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

养殖水产检疫证书：

养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

环保证：

水产养殖需要防止排放废水、废气等对环境的污染，因此需要办理环保证。

食品安全证：

水产养殖出产的产品对食品安全和卫生有严格的要求，所以需要办理食品安全证。

养殖证：

根据国家相关要求，需要办理养殖证，在养殖过程中需要遵循一定标准和规范。

排污许可证：

在依法实施污染物排放总量控制的区域内，畜禽养殖场必须按规定取得《排污许可证》，并按照《排污许可证》的规定排放污染物。

动物防疫条件合格证：

根据《动物防疫法》规定需要办理动物防疫条件合格证，该证要到畜牧局办理。

工商营业执照：

具备了上述所需证件后，养殖户就可以去工商局申请工商登记，办理营业执照。

水域滩涂养殖使用证：

养殖户需要办理该证件，程序包括提出申请、填写申请表、提供证明材料等，并由当地海洋与渔业局渔业科审核、县市人民政府审批。

建议养殖户在开始养殖活动前，详细了解并准备好所有必要的证件和手续，以确保合法合规经营。