在5亩鱼塘中，选择养殖利润最高的鱼类或水产项目时，可以考虑以下几种：

甲鱼 ：甲鱼不仅营养价值高，而且价格昂贵，市场售价通常在35元/斤左右。养殖甲鱼的成本主要包括苗种、饲料、水电等，如果管理得当，一亩鱼塘的产量可以达到2700斤，净利润非常高。

淡水石斑鱼：

淡水石斑鱼市场需求大，价格较高，通常在30-50元/斤之间。养殖前景广阔，利润可观。

丁桂鱼：

丁桂鱼是一种高档食用鱼，价格昂贵，市场零售价在30-50元/斤，养殖经济效益非常好。

加州鲈鱼：

加州鲈鱼养殖周期短，市场效益高，北方市场每年高温季节价格在20元左右，利润可观。

罗氏沼虾：

罗氏沼虾市场需求大，生长快，食性广，养殖周期短，具有较高的经济价值。

蛙类养殖：

如牛蛙、黑斑蛙等，市场需求大，价格贵，一亩地纯赚几万块，利润相当可观。

龟鳖养殖：

龟鳖养殖近年来备受关注，尤其是金钱龟等品种，价格昂贵，养殖利润高，但存在一定风险。

综合考虑，如果追求高利润且风险可控，建议选择养殖甲鱼、淡水石斑鱼、丁桂鱼或加州鲈鱼。这些项目不仅市场前景好，而且单价高，容易带来可观的收益。如果对风险承受能力较低，可以考虑养殖蛙类或龟鳖养殖，虽然利润也较高，但需要更精细的管理和市场需求预测。

建议

甲鱼和 淡水石斑鱼适合有较好养殖经验和市场渠道的养殖户。

丁桂鱼和 加州鲈鱼适合资金雄厚、追求长期稳定收益的养殖户。

蛙类养殖和 龟鳖养殖适合敢于尝试新项目、风险承受能力较强的养殖户。