在南方地区，养殖业的选择可以根据气候、地形、市场需求以及养殖成本等因素进行综合考虑。以下是一些适合南方养殖的项目：

蜜蜂养殖：

南方气候湿润，植被覆盖率高，适合养蜂业的发展。养蜂不仅投资少、见效快，而且蜂产品市场需求量大，尤其是广东等地对蜂蜜的需求很高。

养羊：

南方多丘陵山地，气候温暖湿润，雨水充沛，牧草资源丰富，适合进行肉羊养殖。例如波尔山羊、南江黄羊、简阳大耳羊、金堂黑山羊及努比亚山羊等，也可以养殖湖羊、杜泊羊等耐高温高湿的绵羊品种。

养水牛：

水牛耐粗饲、耐湿热、抗病力强，适应南方的生态环境及农村粗放的饲养条件。水牛奶营养丰富，适合深加工，产品供不应求。

养鱼：

南方水资源丰富，气候温暖，适合养殖各种水产品种。例如小龙虾、黑鱼、甲鱼、黄鳝、鲍鱼、鱼类等。特别是有鱼塘或水库的地方，可以养鱼、虾、田螺，近海的可以网箱养咸水水产。

养虾：

小龙虾近年来非常受欢迎，市场价格高，养殖模式有稻田龙虾共作和池塘精养。养殖前需要充分了解当地的水土条件，并按照规范挖好池塘，注意放苗及养殖过程中的管理。

养豪猪：

豪猪肉质营养丰富，具有保健功能，市场供不应求。养殖豪猪投资小、见效快、收益高。

养竹鼠：

竹鼠肉质细腻精瘦，味极鲜美，营养丰富，低脂肪、低胆固醇。在农村家庭饲养的情况下，一个劳动力一年可以创造较高的经济效益。

养野鸡：

野鸡市场售价高，且可以进行深加工，如制作成高级标本装饰品。专家认为今后几年内野鸡市场将供不应求。

这些养殖项目在南方地区都有较好的发展前景，但具体选择哪个项目还需根据个人的实际情况、资源条件及市场需求进行详细评估。