在养殖业中，以下几个项目的利润额较高：

肉驴：

肉驴具有抗病力强、成活率高、自然生态适应性广等特性，全身都是宝，驴肉、驴皮等都是市场畅销产品，经济价值极高。

黄鳝：

黄鳝的食用价值、药用价值都非常高，素有“水中人参”之美誉，通常每亩黄鳝的利润可达5-10万左右，养得好的话也是非常暴利的。

水蛭：

水蛭是上好的中药材，市场需求性很高，养殖前景非常不错的。

蟾蜍：

蟾蜍养殖具有低投入、高产出的特点，采集的蟾衣是一种珍贵的药材，被广泛用于中医药和化妆品领域，经济价值突出。

鸵鸟：

鸵鸟养殖技术简单，浑身都是宝，鸵鸟肉、鸵鸟皮、鸵鸟蛋都可以卖钱，通常除去各种成本，一只鸵鸟利润可达近千元，非常暴利。

扇贝：

扇贝是集食、药、滋补为一体的高效益养殖品种。

金蝉：

金蝉的市场需求量越来越大，价格逐年攀升，利润空间大。

桑蚕：

桑蚕养殖投资成本低、风险小，蚕丝是高级服饰原料，市场需求量大。

螺蛳：

螺蛳养殖低投入、高回报、周期短，是市场上备受青睐的水鲜食材。

山鸡：

山鸡养殖风险低、效益高、投资可靠，市场巨大，前景广阔。

肉兔：

兔肉营养丰富、有保健功效，养殖成本较低，利润空间大。

水产养殖：

包括龙虾、螃蟹、甲鱼等，尤其是虾类和甲鱼，市场需求大，养殖前景不错。

茶园养鸡：

茶园养鸡提供天然饲料，鸡粪作为茶树肥料，提高茶叶品质和产量，鸡的价格也较高。

贵妃鸡：

养殖周期短，见效快，纯利润每只可达100元。

黑水鸡：

具有高营养价值和药用价值，市场紧缺，价格高。

生态养猪：

结合生态环保与养殖，降低养殖成本，提高猪肉品质和附加值。

特种鸡养殖：

高品质、高营养价值的特种鸡，市场售价高于普通产品。

大闸蟹养殖：

市场需求量大，经济价值高，养殖潜力大。

小龙虾养殖：

适应能力强，生长速度快，收益高，市场前景广阔。

养牛：

牛肉需求量大，价格高，养殖前景不错。

养羊：

传统养殖业，草料丰富，技术成熟。

蛋鸭养殖：

利用红土腌制咸鸭蛋，口感好，利润点增加。

养殖虫子鸡：

虫子鸡鸡肉营养鲜美，黄粉虫也浑身是宝，市场前景可观。

养殖獭兔：

生长快、繁殖力强，味道鲜美，肉质细嫩，市场广阔。

养殖甲鱼：

营养丰富，肉质鲜美，被誉为“水中珍品”。

养殖香猪：

营养丰富、肉质鲜美，养殖门槛低，投入成本也较低。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖需要根据个人的资源条件、市场情况和养殖技术等因素综合考虑。