在南方养殖项目选择上，可以考虑以下几种：

养羊

南方气候温暖湿润，雨水充沛，牧草资源丰富，适合进行肉羊养殖。例如波尔山羊、南江黄羊、简阳大耳羊、金堂黑山羊及努比亚山羊等，此外也可以养殖湖羊、杜泊羊等耐高温高湿的绵羊品种。

养鱼

南方水资源丰富，适合养殖各种鱼类，如草鱼、鲤鱼、鲢鱼、鳙鱼等。有鱼塘或水库的地方可以养鱼、虾、田螺，近海的可以网箱养咸水水产。

养蜂

南方气候湿润，植被覆盖率广，蜜源植物丰富，适合养蜂业的发展。养蜂不仅投资少、见效快，而且蜂产品市场需求量大，前景看好。

养殖小龙虾

小龙虾市场需求大，价格高，养殖模式有稻田龙虾共作和池塘精养。养殖前要充分了解当地的水土条件，注意放苗及养殖过程中的管理。

养殖黑鱼

黑鱼在南方池塘养殖产量高，可达每亩7000-8000斤，但需要较高的养殖成本和技术要求。

养殖甲鱼

生态甲鱼养殖不需要饲料，喂一些鱼类肉类，模仿自然生态环境，养殖4-6年后的甲鱼在市场上受欢迎，价格高。

养殖三角梅

三角梅适应南方气候，易于养护，适合盆栽和地栽，开花数量多，具有观赏和药用价值。

养殖文殊兰、蜘蛛兰等花卉

这些花卉适应南方温暖湿润的环境，养护简单，适合作为景观植物或家庭养殖。

养殖豪猪、野鸡、野兔

这些项目在市场上有一定的需求，投资小，收益较高，适合在农村地区发展。

根据以上信息，选择适合自己的养殖项目时，可以考虑当地资源条件、市场需求、养殖技术难度及经济效益等因素。例如，如果当地有丰富的草资源和适宜的气候条件，养羊和养鱼可能是不错的选择；如果当地水资源丰富且对水产养殖有浓厚兴趣，可以考虑养殖小龙虾或黑鱼。此外，养蜂和种植花卉也是南方地区具有潜力的养殖和种植项目。