对于70岁的老人来说，选择养殖项目时应考虑自己的身体状况、养殖经验、资金情况以及市场需求等因素。以下是一些可能适合70岁老人的养殖项目及其特点：

鸵鸟养殖

利润可观：鸵鸟全身都是宝，鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮都有较高的经济价值。

养殖成本低：鸵鸟属于食草类，抗寒耐暑，抵抗力强，不易生病，对饲养场所和环境要求不高。

繁殖速度快：鸵鸟生长速度快，适合快速扩大养殖规模。

梅花鹿养殖

市场需求好：梅花鹿不仅可供观赏，还可食用和药用，市场需求量大。

周期短，见效快：梅花鹿适应能力强，生长发育快，养殖周期短，效益高。

药用价值广泛：鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾和鹿皮等都有较高的药用价值。

黄鳝养殖

市场供应紧张：野生黄鳝资源减少，市场需求增长导致供应紧张，价格稳步上升。

生长快，疾病少：黄鳝不易发病且生长速度快，产量高，适合农村养殖。

牛蛙养殖

市场火：牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景好。

技术成熟：牛蛙养殖技术已经较为成熟，有较好的市场基础。

肉牛养殖

市场需求大：牛肉市场需求量大且稳定，价格相对较高。

品质优势：通过科学饲养可培育出高品质肉牛，提升市场竞争力。

风险：饲养成本和周期较长，疫病防控是挑战。

肉驴养殖

市场需求增长：驴肉口感鲜美，具有滋补养生功效，市场需求持续增长。

价格持续上涨：驴肉产量较少，市场供不应求，价格呈上涨趋势。

特种水产养殖

经济价值高：如龙虾、螃蟹等特种水产品市场需求量大，价格高，利润空间大。

技术要求高：需要掌握相关养殖技术和管理经验。

香猪养殖

营养价值高：香猪肉质鲜美，营养价值高，市场需求量大。

饲养周期长：香猪饲养周期较长，但经济回报率高。

蛋鸭养殖

市场需求稳定：鸭蛋市场需求稳定，且鸭蛋价格相对较高。

饲养管理简单：鸭子饲养管理相对简单，适合老年人养殖。

土鸡养殖

肉质鲜美：土鸡肉质鲜美，营养丰富，市场需求大。

饲养成本低：土鸡以天然食物为主，饲养成本较低。

综合考虑，对于70岁的老人来说，选择养殖项目时应优先考虑自己能够轻松管理、风险较低且市场需求稳定的项目。鸵鸟养殖、梅花鹿养殖和土鸡养殖等项目可能比较适合，因为它们对饲养环境和技术的依赖相对较低，且市场前景较好。同时，也要注意选择可靠的养殖渠道和市场销路，确保养殖项目的成功。