在山上进行海水养殖时，选择适合当地海水环境且适应性强的鱼类是关键。以下是一些适合在山上养殖的海水鱼类：

大黄鱼：

大黄鱼是我国近海主要经济鱼类，养殖产区集中在福建、广东和浙江等省份。它们对水质和盐度有一定的适应性，适合在海边或山区进行养殖。

鲆鱼：

鲆鱼是鲆科鱼类的统称，主要分布于热带及温带海域。我国沿海均有产出，如牙鲆、花鲆、斑鲆等。鲆鱼养殖产量一直位居海水鱼类养殖的前列，辽宁、山东和江苏等地是主要产地。

海鲈鱼：

海鲈鱼是鲈科海鲈属的经济型鱼类，分布广泛，太平洋和大西洋水域都有。在中国，主要产地包括青岛、石岛、秦皇岛及舟山群岛，渔期为春、秋两季。

鰤鱼：

鰤鱼属于鲹科，是一种温水性深海鱼类。它们适应性强，容易饲养，适合在海边或山区进行养殖。

石斑鱼：

石斑鱼是一种常见的食用和观赏鱼类，对水质和盐度要求较高，但在适宜的环境下养殖效果很好。养殖石斑鱼可以提高经济效益。

鲈鱼：

鲈鱼是一种分布广泛的经济鱼类，适合在海边或山区进行养殖。它们对水质和盐度有一定的适应性，且养殖技术较为成熟。

真鲷：

真鲷是一种珍贵的食用鱼类，对水质和盐度要求较高，但在适宜的环境下养殖效果很好。养殖真鲷可以提高经济效益。

黑鲷：

黑鲷是一种常见的食用鱼类，对水质和盐度要求较高，但在适宜的环境下养殖效果很好。养殖黑鲷可以提高经济效益。

鲷鱼：

鲷鱼是一种常见的食用和观赏鱼类，对水质和盐度要求较高，但在适宜的环境下养殖效果很好。养殖鲷鱼可以提高经济效益。

虹鳟鱼：

虹鳟是冷水性鱼类，适合在水质清澈、无污染的环境中进行养殖。虽然它们通常生活在河流中，但经过驯化后也可以用海水进行养殖。

在选择养殖鱼类时，建议考虑当地的海洋生态环境和市场需求，选择最适合的鱼类进行养殖。同时，还需要注意养殖技术和管理，确保养殖过程顺利进行并达到预期的经济效益。