水产养殖需要办理的手续包括：

养殖许可证：

根据《渔业法》规定，养殖水产需要取得养殖许可证，该证书由当地渔业主管部门颁发。

水产养殖用水许可证：

养殖水产需要用到水源，因此需要取得水产养殖用水许可证，该证书由当地水利主管部门颁发。

水产养殖环境影响评价证书：

养殖水产对环境有一定影响，因此需要进行环境影响评价，并取得相应的证书。

水产养殖品种审定证书：

养殖水产需要选择适合当地水域的品种，因此需要取得水产养殖品种审定证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

养殖水产检疫证书：

养殖水产需要进行检疫，确保水产健康，取得养殖水产检疫证书，该证书由当地渔业主管部门颁发。

排污许可证：

水产养殖需要防止排放废水、废气等对环境的污染，因此需要办理排污许可证。

动物防疫条件合格证：

养殖水产需要遵守动物防疫条件，因此需要办理动物防疫条件合格证。

野生动物驯养繁殖许可证：

如果养殖的是野生动物，需要办理野生动物驯养繁殖许可证。

土地手续：

养殖场用地需要办理生产设施用地的备案手续，签订用地协议，并在国土局和农业局备案。养殖场的选址还需通过规划局的审批。

工商登记：

养殖户取得营业执照后，需要到畜牧局办理养殖场备案登记手续。

环保证：

水产养殖需要办理环保证，确保养殖过程符合环保要求。

食品安全证：

水产养殖出产的产品对食品安全和卫生有严格的要求，所以需要办理食品安全证。

建议养殖户在办理这些手续时，详细咨询当地相关部门，确保手续齐全、合法，以便顺利进行水产养殖业务。