在水产养殖中，添加碳源的时间和方法如下：

幼体阶段

由于幼体生长速度快，对水质要求高，可能需要相对较多的碳源来保证良好的水质和足够的微生物支持。可以在养殖初期适量添加碳源，确保水体中的碳氮比（C/N）在10 - 20:1左右。

成鱼或成虾阶段

碳源添加量可以根据摄食量、排泄物量等因素进行适当调整。通常，在养殖中后期，由于饲料投入多，氮元素增多，需要补充碳源以维持水体中的碳氮平衡。

光照启始后一小时

在光照启始后一小时安排添加碳源，因为夜间水草不进行光合作用，不吸收二氧化碳，反而吸收氧气释放二氧化碳。因此，夜间尤其晨间未点灯前，水中二氧化碳的浓度已经足够水草的需求。

根据养殖模式和时间

不同的养殖模式（如工厂化、高位池、土塘、生物絮团等）对池塘碳源比要求不同，需要根据具体情况调整碳源添加量。例如，在养殖后期，由于饲料投入多，池塘氮元素增多，需要补充碳源。

发酵碳肥的使用

可以使用发酵麦麸或米糠液肥（碳氮比低一些的碳源），这种碳源适合在池塘比较清瘦时使用，可以在早春或秋天进行养殖。

另一种是发酵玉米液（碳氮比高一些的碳源），适合在需要快速培藻肥水的情况下使用。

建议

定期检查碳氮比：根据水体中的氮含量来计算碳源添加量，确保碳氮比在适宜范围内。

观察水草生长情况：通过观察水草的生长情况，调整碳源添加的时间和量，避免过度添加导致水质问题。

选择合适的碳源：根据养殖模式和需求选择合适的碳源，如发酵麦麸、米糠液肥或发酵玉米液等。

通过以上方法，可以有效地在水产养殖中添加碳源，保持水体营养平衡，促进水产动物的生长和健康。