在农村空房子里，可以考虑养殖以下几种动物或植物：

獭兔

獭兔养殖投入少，生长周期短，刚出生的小兔子三个月就可以出售，且繁殖率高，利润可观。

鸽子

养鸽子的人较少，市场存在空白，且鸽子营养价值高，售价高，生长速度快，易于管理。

鹌鹑

鹌鹑养殖简单，一年可养殖两批，收入高，且资金周转快。

香猪

香猪体型小，营养丰富，肉质鲜美，养殖前景良好。

黄粉虫

黄粉虫是饲养家禽及鱼、龟、黄鳝等特种养殖的优质饲料，需求量大，劳动强度小，易于管理。

蜈蚣

蜈蚣具有高药用价值，价格昂贵，虽然养殖成本较低，但市场供不应求，有发展潜力。

肉狗

肉狗市场需求大，营养价值丰富，饲养技术相对简单，且利润空间大。

小龙虾

小龙虾养殖成本低，技术要求不高，市场热门，适合在家照顾老人孩子的人群尝试。

金线莲

金线莲种植属于高投入、高风险、高效益的产业，适合在空房子内种植。

有机蔬菜

有机蔬菜价格高，遵循自然规律，不使用化学药剂，适合在空房子内种植。

室内水果

可以在空房子内盖大棚，栽种葡萄、草莓、油桃、樱桃等水果。

食用菌

如平菇、香菇、金针菇、杏鲍菇、银耳等，适合在闲置农房养殖，管理简单，产量高。

芽苗菜

芽苗菜种植技术易学，过程不复杂，适合室内种植。

韭菜

韭菜管理粗放，对土壤要求不严，种植简单，且病虫害少。

朝天椒

辣椒适合在房子里种植，采摘方便。

砍瓜

砍瓜种植简单，不需要过多管理，口感好。

选择养殖项目时，建议根据具体地域条件、市场需求、自身资源和养殖经验等因素进行综合评估，确保养殖项目能够带来稳定且可观的收益。同时，要注意养殖项目对周边环境的影响，避免对邻居生活造成不良影响。