在疫情期间，选择养殖项目时，应考虑市场需求、养殖成本、疾病防控及政策环境等因素。以下是一些建议：

土鸡养殖

土鸡市场需求量较大，尤其是散养土鸡，因肉质鲜美、营养丰富而受到消费者青睐。农村有广阔的资源，可以作为散养场地，饲养成本较低，且鸡肉品质较好。

奶牛养殖

奶牛养殖投资成本较高，但市场需求稳定，牛奶销量好，尤其是早餐需求。养奶牛可以带来稳定的经济收益。

羊养殖

羊的养殖周期较长，但市场价值高，且饲养成本较低。羊肉是家庭餐桌上的常见食材，市场需求在增长。

蛋鸡养殖

虽然2021年上半年鸡蛋价格下跌，导致部分养殖户淘汰部分蛋鸡，但整体市场需求依然较大。选择养蛋鸡仍有较好的盈利前景。

南美白对虾养殖

疫情对对虾养殖带来一定冲击，但也有机遇。国家对疫情管控严格，预计疫情控制后，对虾消费将大幅提升。需注意养殖管理，确保出虾时有规格和产量。

河蟹养殖

新冠疫情对河蟹产业造成严重冲击，但市场供求并未出现严重供大于求的问题。预计后期行情将走高，但短期内养殖困难较大。

养猪

养猪行业在我国有悠久历史，猪肉是主要副食品。虽然非洲猪瘟带来一定风险，但市场上生猪及猪肉价格仍居高位。有政策支持和市场需求的养猪业仍是一个较好的选择。

特色养殖

由于“禁野令”推行，一些特色养殖项目如养蛇、养鹿等受到限制。建议选择合法且市场需求大的特色养殖项目。

建议

选择养殖项目时，应充分考虑当地资源条件、市场需求及政策环境，选择适合自身条件的项目。

加强疾病防控，确保养殖过程顺利，减少疾病带来的损失。

关注市场动态，及时调整养殖策略，以应对市场变化。

通过以上分析，可以根据自身情况和资源条件，选择最适合的养殖项目。