养殖牛可以选择以下几种牛种：

本地杂交黄牛：

这种牛种生长速度相对较慢，但肉质非常好，适合作为肉牛销售。由于传统放养的优势，很多农民选择养殖本地杂交黄牛来获取利润。

夏洛莱牛：

原产于法国，是一种大型肉牛品种，具有生长快、肉量多、体型大、耐粗放等优点。虽然在国内的知名度不如西门塔尔牛，但其养殖效益也非常显著。

摩拉水牛：

广泛分布于中国南方地区，抗病能力强，耐粗饲，养殖相对容易。水牛喜欢玩水，夏季可以通过下水降温，但需要注意环保问题。

西门塔尔牛：

原产于瑞士，是一种非常受欢迎的肉牛品种，具有生长速度快、胴体重、肉质优良的特点。西门塔尔牛不仅生长快，而且抗逆性强，适合各种饲养环境。

鲁西黄牛：

是中国的一种黄牛品种，体重较大，肉质鲜美，适合育肥。虽然现在耕种已经机械化，但鲁西黄牛仍然被重点用于育肥。

秦川牛：

产于陕西省，是一种大型役肉兼用品种，具有役力强、肉质细腻、多汁柔软等特点。秦川牛在陕西地区非常受欢迎，并且已成为当地农业生产的象征。

延边牛：

产于吉林省延边朝鲜族自治州，适应性强，肉质柔软多汁，适合在寒温带山区养殖。

晋南牛：

产于山西省南部，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强，是一种大型役肉兼用品种。

南阳牛：

产于河南省南阳地区，力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓。

安格斯牛：

属于早熟中小型肉牛品种，耐粗饲，性成熟早，适应性强，是高端牛肉市场的重要品种。

选择养牛品种时，建议根据不同的目的（如肉牛、奶牛或役用）以及当地的气候条件、饲养环境等因素进行综合考虑。例如，在南方地区，由于气候湿润，适合养殖水牛和摩拉水牛；在中原地区，可以考虑养殖西门塔尔牛、夏洛莱牛和鲁西黄牛等品种；在东北地区，由于饲料原料价格低，可以优先考虑养殖西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等品种。