在冬天养牛时，为了确保牛能够获得足够的营养和能量，可以采取以下措施：

选择耐寒性强的牧草

黑麦草：耐寒性强，即使在冬季也能保持生长，提供高纤维、高蛋白质和矿物质，有利于牛的消化和生长。

紫花苜蓿：虽然冬季可能不再新鲜生长，但秋季收割并晾干制成的干草是冬季喂牛的好选择，富含蛋白质、矿物质和维生素，有助于提高牛的免疫力和整体健康。

菊苣：耐寒性强，干草含有高蛋白、矿物质和维生素，适合冬季喂养。

高丹草：具有一定的抗寒性，冬季可以作为饲料来源之一。

狼尾草：耐寒植物，在冬季为牛提供食物，具有较高营养价值。

使用青贮饲料

青贮饲料是用新鲜青饲料（如玉米秸秆、高粱秸秆）切短后装入青贮设施内，经过发酵处理制作而成。青贮饲料营养丰富、适口性好，是冬季肉牛日粮的基本组成部分。

补充精料和其他饲料

冬季新鲜的牧草较少，可以补充精料（如玉米）、块根类饲料（如胡萝卜、马铃薯）和酒糟类饲料（如白酒糟、啤酒糟）等，以提供更全面的营养。

添加营养补充剂

在饲料中添加维生素和矿物质等营养补充剂，以提高饲料的营养价值。

确保充足的饮水

冬季要保持牛有充足、干净的饮水，定时定量提供饮水，避免给牛喝冷水或吃冷食，以减少能量消耗。

合理调控牛舍环境

保持牛舍温度在8~16℃，防止贼风侵袭，保持通风良好，湿度控制在55%以下，以减少寒冷对牛的影响。

增加饲料的多样性和适口性

多样化饲草，如麦草、稻草、青干草、花生秧、苜蓿草等，以提高营养摄入量和消化率。

通过以上措施，可以确保牛在冬季获得充足的营养和能量，保持健康和高效的生产力。