选择养殖什么鸡种，需要根据市场需求、养殖成本、抗病能力、肉质和产蛋量等多个因素综合考虑。以下是几种推荐的鸡种及其特点：

珍珠鸡

特点：全身羽毛为灰色，带有规则的圆形白点，形如珍珠。

优势：蛋白质含量高，脂肪含量低，口感好，价格较贵，具有较高的经济价值。

乌鸡

特点：肉质鲜嫩，食药用价值高，胆固醇含量低，适合养生。

优势：容易养殖，营养物质丰富，抗病能力强，市场前景看好。

芦花鸡

特点：蛋肉兼用型，肌肉发达，善于运动，肉质紧凑，深受消费者喜爱。

优势：滋阴补肾效果佳，养殖前景良好。

火鸡

特点：肉嫩爽口，瘦肉率高，蛋白质丰富，含有维生素E，具有提高免疫力和抗衰老的功效。

优势：市场售价高，养殖利润大。

三黄鸡

特点：鸡毛、皮、脚都为黄色，体型小，适应性强，肉质细嫩，味道鲜美，产蛋量高，生长快。

优势：在国内外有很高声誉，是著名的土鸡品种，适合大规模养殖。

山东芦花鸡

特点：适应能力强，生长快，容易饲养。

优势：经济效益和市场发展前景看好。

黑芦花鸡

特点：肉质嫩甜，产蛋量特别高，市场欢迎度高。

优势：产蛋量高，养殖效益好，适合户外或山区放养。

乌骨鸡

特点：分为黑羽系和白羽系，肉质结实细嫩，产蛋量高，适应能力强。

优势：抗病能力强，管理简单，饲料报酬高，生长快，繁殖周期短，适宜大规模养殖。

青脚麻鸡

特点：肉质细嫩，具有山区土鸡特色，适应性强，生长快，抗病力高。

优势：养殖效益好，适合大规模养殖。

福建河田鸡

特点：又叫长汀河田鸡，是世界五大名鸡之一，肉质细嫩，营养丰富。

优势：市场认可度高，养殖效益好。

根据以上信息，以下是一些建议：

如果注重口感和营养价值，可以选择珍珠鸡、乌鸡或芦花鸡。

如果注重养殖效益和高产蛋量，可以选择三黄鸡、黑芦花鸡或乌骨鸡。

如果注重适应性和抗病能力，可以选择山东芦花鸡、青脚麻鸡或福建河田鸡。

最终选择哪个品种，还需结合当地的实际情况和市场情况进行详细的市场调研和成本分析。