在山东养殖的几种优质牛肉品种中，以下几种牛被认为口感和品质较佳：

渤海黑牛

特点：全身被毛黑色，耐粗饲、易育肥、出肉率高、肉质细嫩，是难得的肉牛良种。

分布与销售：原产于山东省环渤海地区，如无棣县，肉用产品被上海、北京、天津等城市消费，并有部分出口到日本、韩国等国家。

鲁西黄牛

特点：被毛呈棕红色或浅黄色，体躯大、遗传性能稳定、挽力强、耐粗饲、好管理，皮肤干燥富有弹性，役肉兼用。

肉质：产肉率较高，肉质鲜嫩，大理石花纹明显，有“五花三层肉”之美誉，是著名的肉用品种牛之一。

利木赞牛

特点：体格大、生长快、肌肉多、脂肪少，腿部肌肉发达，体驱呈圆筒状，早期生长速度快，产肉性能高，胴体瘦肉多。

肉质：在肉牛市场上具有很高的竞争力，肉质细腻而富有弹性，脂肪较少，瘦肉率高。

夏洛莱牛

特点：肉色鲜红、纹理细致、富有弹性、大理石花纹适中、脂肪色泽为白色或带淡黄色，胴体体表脂肪覆盖率100%。

肉质：蛋白质含量高，普通牛难以达到其标准，品质明显高于其他牛肉。

安格斯牛

特点：体型中等，肌肉发达，出肉率高，肉质好，口感细腻，适应性强，耐粗饲、耐寒、抗病能力高。

肉质：生长发育速度快，催肥膘情增加快，适合北方养殖户饲养。

根据以上信息，若在山东养殖肉牛， 鲁西黄牛和 利木赞牛是较为理想的选择，它们不仅肉质鲜美、出肉率高，而且市场认可度也较高。此外， 夏洛莱牛和 安格斯牛也是不错的选择，尤其是夏洛莱牛，其肉质和生长速度都非常优越。 渤海黑牛虽然较为罕见，但其优良的品质也使其成为肉牛养殖的一个亮点。

建议根据具体养殖环境和市场需求，选择最适合的品种进行养殖。