在扬州养殖以下几种产品可能会有较好的市场前景和经济效益：

河蟹：

养殖河蟹是一个不错的选择，尤其是稻蟹共养模式，市场需求高，中秋前后有稳定的收购渠道。

泥鳅：

泥鳅有“水中人参”之称，食疗功效显著，生长周期短，成本低，养殖技术简单，市场前景广阔。

土鸡：

土鸡受到市场追捧，尤其是其肉质和营养价值，销路广阔，适合养生需求。

肉兔：

肉兔养殖周期短，技术简易，成本低，销售容易，长期效益好。

鹅：

鹅具有高营养价值和经济价值，市场消费量大，尤其是肉鹅和鹅蛋。

黑山羊：

黑山羊肉质细嫩，膻味小，市场接受度高，投资小，见效快，效益高。

鲜蟹：

特别是大闸蟹，市场需求大，养殖前景广阔，但需要注重水草养殖和围栏建设。

奶牛：

随着人们对奶制品需求的增加，奶牛养殖的经济效益显著，是农牧业结构调整的热门产业。

生态野猪：

生态野猪市场需求大，肉质鲜嫩，脂肪含量低，市场价是家猪的3倍。

淡水虾：

如青虾、草虾等，市场需求大，营养价值高，养殖周期短，效益好。

非洲鲫鱼：

市场需求旺盛，肉质鲜美细嫩，适应力强，养殖技术成熟。

甲鱼：

甲鱼具有滋补效果和药用价值，市场价格较高，尤其是人工养殖的甲鱼。

鸵鸟：

鸵鸟全身是宝，肉营养价值高，羽毛可制成高贵服饰及头饰，市场前景广阔。

梅花鹿：

梅花鹿集观赏、食用、药用于一体，市场需求好，养殖效益高。

黄鳝：

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，养殖前景好。

牛蛙：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔。

肉鸽：

肉鸽饲养简单，投资少，成本低，经济效益高，营养丰富，药用价值高。

驴：

驴皮、驴肉有高医药价值和蛋白营养，市场开发价值大，前景广阔。

蚯蚓：

蚯蚓用途广泛，市场需求不断扩大，是投资小、风险小、见效快的养殖项目。

田螺：

水资源丰富的农村适合养殖田螺，成本低，收益稳定，回本快。

根据以上信息，建议选择适合当地资源和市场需求的养殖项目，同时注意养殖技术和管理，以确保养殖成功并获得良好的经济效益。