南阳市有多种养殖项目可以考虑，以下是一些主要的养殖项目：

锦鲤养殖 ：锦鲤以其色彩斑斓和优雅身姿成为了一种奢侈品，在镇平县侯集镇的向寨村，锦鲤养殖业已成为农民致富的重要途径。

畜牧业项目

牧原食品股份有限公司：

在卧龙、社旗、方城、唐河等县区新增投资64.2亿元，年出栏规模达到600万头，产值达130亿元。

科尔沁肉牛产业集群：新增投资13亿元，产值达100亿元。

河南丰园禽业有限公司：新增投资5亿元，完成300万只商品蛋鸡养殖鸡舍和食品加工厂建设项目，产值达5亿元。

正大禽业（河南）有限公司：新增投资8.5亿元，完成400万只商品蛋鸡养殖、食品加工厂以及禽类产品物流基地建设项目，产值达6亿元。

养牛

卧龙区英庄镇：建设高品质肉牛生态循环养殖加工产业链项目，年出栏1.2万头肉牛及2万只肉羊。

南召县太山庙乡：重点发展肉牛养殖，存栏肉牛2.2万头，年出栏9000头。

南阳黄牛：南阳黄牛历史悠久，品质优良，是南阳市的特色产业，全市黄牛饲养量达442.2万头。

养鸡

正大禽业（河南）有限公司：建设400万只商品蛋鸡养殖、食品加工厂以及禽类产品物流基地。

养鹅：

南阳的市场前景较好，养鹅也是一个可以考虑的养殖项目。

食用菌生产：

食用菌种植在南阳市有较好的市场前景，且投资成本少，效益高。

林下养殖和小笼养模式：

南阳市立华牧业有限公司推广林下养殖和小笼养模式，投资成本少，回收周期短。

金蝉养殖：

金蝉（知了）人工养殖项目在南阳市取得了成功，市场供不应求，每亩收益高。

这些养殖项目各有特色和优势，可以根据个人的资金、技术、市场情况选择合适的养殖项目。建议在选择养殖项目前，进行充分的市场调研和技术学习，以确保养殖成功并获得良好的经济效益。