在青海养殖牛时，有几种牛是较好的选择：

青海高原牦牛

青海高原牦牛是我国青藏高原型牦牛中一个面较广、量较大、质量较好的地方良种。它对高寒严酷的青海生态条件有着杰出的适应能力，是雪山草原不可缺少的特种役畜。活牦牛在港澳市场销售颇受欢迎，为国家换取外汇。但经营方式和饲牧管理粗放，畜群饲养周期长，周转慢，产品率和经济效益较低。因此，需要加强本品种选育，实行科学养育，制订区域规划，加强科学研究工作，提高出栏率。

秦川牛

秦川牛是适宜推广的国内品种，适合在青海等西部地区养殖。秦川牛具有较好的生产性能和适口性，适合当地的消费环境和饲养条件。

西门塔尔牛

西门塔尔牛原产于瑞士，适应性强，耐粗放，抗病率高，繁殖能力强，肉质好，产乳量高。在青海地区，西门塔尔牛也较为普遍，适合圈养和放牧。

夏洛莱牛

夏洛莱牛产自法国，外貌壮实，毛色乳白，生长速度快，饲料报酬高，产肉性能好，肾性强，适口性强，且不爱得病。改良后的夏洛莱牛生长快，屠宰率约48.3%。

利木赞牛

利木赞牛原产于法国，是一种优良的肉牛品种，具有较好的生长性能和肉质。

建议

选择适宜品种：根据青海地区的具体环境和市场需求，选择适宜的肉牛品种进行养殖。青海高原牦牛适合高寒环境，而秦川牛、西门塔尔牛和夏洛莱牛则更适合温和的气候和较好的饲养条件。

科学养殖：无论养殖哪种牛，都应加强科学管理和技术投入，提高饲养效率和经济效益。

市场调研：了解市场需求和消费者偏好，选择有市场潜力的品种进行养殖。

通过以上分析，青海地区在养殖牛时，可以根据具体条件和市场需求，选择青海高原牦牛、秦川牛、西门塔尔牛、夏洛莱牛和利木赞牛等品种进行养殖。