在云南养殖肉牛，以下几个品种被公认为表现良好且适应当地环境：

鲁西黄牛：

此品种适应性强，肉质佳，是云南地区传统养殖的品种之一。

西门塔尔牛：

原产于瑞士，肉奶两用，生长速度快，体格大，适应性广，尤其适合云南这样的多山地形。

利木赞牛：

来自法国，以其生长迅速、肉质优良著称，适合云南的气候条件。

夏洛莱牛：

虽然一些地区可能因颜色偏好而不常选择，但其实夏洛莱牛的生长速度快，肉质好，适应性强，同样适合云南养殖。

云岭牛：

这是云南省草地动物科学研究院通过杂交选育形成的新品种，结合了婆罗门牛、莫累灰牛及云南本地黄牛的优点，适应云南的地理和气候特点，表现出良好的生产性能。

文山黄牛：

作为亚热带山地黄牛，文山黄牛以其高大、肉质鲜美而闻名，是云南特有的肉牛品种，适合在当地的山地环境中养殖。

牦牛：

对于高海拔地区，如云南西北部的迪庆藏族自治州等高原地区，养殖牦牛是一个不错的选择。牦牛不仅肉质鲜美，而且还有丰富的奶制品，同时它们对高寒环境有极强的适应能力。

滇中牛：

这是云南省的一个优秀黄牛品种，生活在高寒地区、半山区，具有较好的产肉性能，适应性强，市场行情较好。

建议

选择品种：根据具体养殖环境和市场需求，可以选择鲁西黄牛、西门塔尔牛、利木赞牛、夏洛莱牛、云岭牛或文山黄牛。这些品种在云南的适应性较强，且肉质和生长速度均表现良好。

养殖环境：云南多山，因此选择适应性强、耐粗饲的品种更为合适。例如，西门塔尔牛、利木赞牛和夏洛莱牛在平坝或半山区养殖表现良好，而牦牛则适合高海拔地区。

饲养管理：无论养殖哪个品种，精细饲喂和良好的管理是提高肉牛产量和品质的关键。建议采取科学的饲养管理方法，包括合理饲料配方、定期驱虫和疫病防控等。

通过以上选择和建议，可以在云南地区成功养殖出既好吃又实惠的肉牛。