陕西汉中地区适合养殖的品种较多，以下是一些推荐的养殖项目：

娃娃鱼：

汉中市的气候和水质非常适合养殖娃娃鱼，且汉中大鲵是中国地理标志保护产品之一，具有品质优、生长快、抗病力强等优点。

大鲵：

汉中大鲵是天然种群引种工繁殖的珍稀养殖品种，源自中国大鲵原产地-陕西汉中，这里被称为中国大鲵之乡。

猪：

汉中白猪是陕西省汉中市特产，全国农产品地理标志，具有瘦肉率高、皮薄肉嫩、风味佳等特点。

鸡：

肉鸡和兔子的养殖投资小、效益快，适合汉中地区。

鸭：

汉中地区水资源丰富，适合养殖鸭类，特别是蛋鸭，产蛋量高，经济效益较好。

羊：

汉中地区气候适宜，草料丰富，适合养殖羊类，特别是山羊，肉质鲜美，市场需求大。

牛：

汉中地区有较好的养殖牛羊的基础，适合养殖奶牛、肉牛等，市场需求稳定。

蝎子：

蝎子养殖有一定的市场前景，但需要一定的养殖技术和经验。

林蛙：

林蛙养殖在汉中市也有一定的发展，适合当地气候和生态环境。

水产：

汉中市有汉江、嘉陵江两大水系，水质优良，适合养殖鱼类、蟹类、鳖类等水产动物。

蚕桑：

霍山地区是著名的蚕桑之乡，适合种植桑树，发展蚕桑养殖。

中药材：

汉中地区气候适宜，土壤肥沃，适合种植天麻、元胡、杜仲等中药材。

食用菌：

汉中地区适合种植香菇、木耳等食用菌，有很多农户通过养殖食用菌发家致富。

茶叶：

汉中地区适合种植茶叶，尤其是绿茶，品质优良，市场前景较好。

油菜：

汉中是陕西最大的油料油菜种植基地，适合种植油菜，市场前景广阔。

根据以上信息，建议根据当地的具体条件和市场情况，选择适合的养殖项目。同时，养殖项目需要一定的技术和管理经验，建议先进行充分的市场调研和技术学习，再逐步实施。