在山西养殖具有较好前景的项目包括：

土鸡养殖

山西最适合养土鸡，种植核桃、红枣等经济作物。驴为草食动物，耐粗饲料，抗逆性强，易于饲养且饲料来源广，繁殖快，食量小，是非常适合农民养殖的一项新兴冷门养殖产业。

畜牧业

长子县地势较为平坦，草地资源丰富，适合发展畜牧业。可以养殖牛、羊、猪等传统畜牧品种，以及肉鸡、蛋鸡等家禽类。

肉牛养殖

随着人们生活水平的提高，对牛肉的需求量日益增大，牛肉供需偏紧格局将持续，价格将高位运行。肉牛养殖市场前景长期看好。

肉羊养殖

虽然山西养羊在2021年不是最佳选择，但牛羊养殖具有草料来源广泛、生长周期较长、经济价值高等特点，市场潜力依然较大。

肉鸡养殖

肉鸡养殖具有生长速度快、饲料转化率高、市场需求量大等特点。在农村地区，肉鸡养殖可以利用闲置的房屋和土地资源，降低初始投资成本。

蛋鸡养殖

蛋鸡养殖具有稳定的市场需求和较高的经济收益。在农村地区，蛋鸡养殖可以利用家庭劳动力，降低人工成本。鸡蛋作为日常必需品，具有稳定的销售渠道。

肉猪养殖

肉猪养殖一直是农村地区的主要产业之一。由于猪肉是主要肉类消费品之一，市场需求量较大。在养殖过程中，要注意猪舍环境控制和饲料营养搭配，以提高猪肉品质和生长速度。

水产养殖

长子县有较长的河流和湖泊，适合发展水产养殖。可以养殖鲤鱼、草鱼、鲢鱼等常见鱼类，以及龙虾、螃蟹等特色水产品。

特色养殖

结合当地市场需求和消费习惯，可以尝试发展特色养殖，如肉鸽、兔子、特种野味等。

养蜂

蜂蜜是市场上的热门商品，不仅美味，而且营养价值高。养蜂不需要太大的投入和空间，是一种十分适合农村环境的养殖项目。

根据以上信息，建议选择适合当地自然条件、市场需求和自身资源的养殖项目。例如，如果当地有丰富的草场资源，可以考虑发展肉牛或肉羊养殖；如果有较好的水源，可以考虑水产养殖；如果当地市场需求较高，可以考虑肉鸡、蛋鸡或特色养殖项目。