在江苏地区，以下几种养殖项目相对较为赚钱：

大闸蟹养殖

大闸蟹是一种具有很高经济价值的水产品，市场需求量大，尤其在江苏地区，阳澄湖的大闸蟹更是闻名全国。通过科学养殖和优化管理模式，可以获得高品质的大闸蟹并取得良好的经济效益。此外，大闸蟹养殖还可以带动相关产业的发展，如餐饮和旅游等。

小龙虾养殖

小龙虾是一种受欢迎的水产品，具有广阔的市场前景。在农村地区，利用稻田、池塘等资源进行小龙虾养殖具有很大的潜力。小龙虾不仅可以在水中生长，还可以在陆地上觅食，这使得养殖成本得到有效控制。同时，小龙虾的适应能力较强，生长速度快，收益也相对较高。此外，小龙虾还可以作为餐饮行业的原料，为农民带来更多的商机。

特种鸡养殖

特种鸡养殖是一种以高品质、高营养价值为特点的养殖业。与普通家禽相比，特种鸡具有更高的营养价值和更好的口感。在市场上，特种鸡蛋和鸡肉的价格也普遍高于普通产品。通过规模化、标准化的养殖方式，特种鸡养殖可以获得较高的经济效益。此外，特种鸡养殖还可以为农民提供更多的就业机会和收入来源。

草鱼养殖

草鱼是一种生长速度快、抗病能力强、肉质鲜美的淡水鱼，市场需求量大。同时，草鱼养殖技术相对简单，饲料来源广泛，成本较低，经济效益较高。

肉兔养殖

肉兔是一种生长速度快、繁殖能力强、肉质鲜美的动物。兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点，被越来越多的人所喜爱。肉兔养殖成本较低，饲料来源广泛，经济效益较高。

蜜蜂养殖

蜜蜂养殖是一种投资小、见效快的农业项目。通过养蜂，可以获得蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等产品，这些产品不仅市场需求量大，而且附加值高。蜜蜂养殖技术相对简单，成本较低，经济效益较高。

综合以上信息，如果选择养殖项目， 大闸蟹养殖和 小龙虾养殖在江苏地区具有较大的市场潜力和较好的经济效益。此外， 特种鸡养殖、 草鱼养殖、 肉兔养殖和 蜜蜂养殖也是不错的选择，具体选择哪个项目还需根据个人的实际情况和市场情况进行详细评估。