在楼顶养殖什么最赚钱，这主要取决于多种因素，包括养殖项目的市场需求、养殖成本、养殖技术难度、以及销售策略等。以下是一些可能适合在楼顶养殖且具有盈利潜力的项目：

鸽子养殖

鸽子养殖具有较低的市场风险，因为目前养鸽子的人相对较少，市场空白较大。

鸽子饲养不占地方，适合在楼顶等有限空间进行养殖。

鸽子营养价值高，市场需求稳定，且售价较高，因此具有较好的经济效益。

黄粉虫养殖

黄粉虫是一种高蛋白、低脂肪的昆虫，是饲养家禽、鱼类、龟、蛇等特种养殖的优质饲料。

养殖黄粉虫的劳动强度小，操作简便，易于管理，且饲养成本较低。

黄粉虫的市场需求较大，可以用于多种养殖项目，具有较好的盈利前景。

肉狗养殖

肉狗养殖市场需求稳定，尤其是狗肉在冬季的需求量较大，价格较高。

肉狗养殖相对容易管理，且在农村地区有较大的养殖潜力。

奶牛养殖

奶牛养殖可以带来稳定的奶源，且市场需求量大，售价较高。

奶牛养殖需要一定的资金和技术，但长期来看收益稳定，且可以实现自动化养殖，降低劳动强度。

羊养殖

羊养殖具有较低的成本，因为主要饲料为草，且羊肉和羊毛市场需求大，售价较高。

羊的养殖技术相对简单，适合在农村地区进行大规模养殖。

鸡养殖

肉鸡市场需求量大，售价较高，且养殖技术相对成熟。

可以选择养殖肉鸡或蛋鸡，根据市场需求选择合适的养殖项目。

建议

选择养殖项目：根据自身条件（如资金、技术、空间等）和市场情况选择适合的养殖项目。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和竞争情况。

技术学习：掌握所选养殖项目的相关技术，确保养殖过程顺利。

销售策略：制定合理的销售策略，确保产品能够及时销售出去，实现盈利。

通过以上分析，可以看出楼顶养殖鸽子、黄粉虫、肉狗、奶牛、羊和鸡等项目均具有一定的盈利潜力。选择哪个项目还需根据个人实际情况和市场调研结果进行综合考虑。