在虾蟹养殖中，使用益生菌和微生物制剂可以有效地改善水质、增强养殖动物的免疫力和抗病能力。以下是一些建议使用的菌种及其作用：

丁酸梭菌

丁酸梭菌是一种专性厌氧的革兰氏阳性芽孢杆菌，主要产丁酸，有助于肠道上皮组织细胞的再生和修复，对虾养殖中添加丁酸梭菌可以提高成活率约10%，增重率高达44%。

光合细菌

光合细菌（如红螺菌科的一些种类）能够通过光合作用产生氧气，同时消耗水体中的硫化氢等有毒物质，提高水体的自净能力，促进浮游植物的光合作用，改善水质，并抑制有害病菌的生长和繁殖。

芽孢杆菌

芽孢杆菌具有强大的净水能力和抑制有害细菌的能力，能分解水体中的有机废物，促进有益藻类光合作用，增加水体溶解氧，稳定水质和水色。

硝化细菌

硝化细菌可以降解水体中的亚硝酸盐，加速水体中有机物质的分解，减少和避免有机物质沉淀，阻断弧菌与发光菌的营养来源，抑制有害菌的增长。

酵母菌

酵母菌具有良好的诱食性，提供丰富的菌体蛋白，增加对虾的摄食量，促进对虾快速增长，同时可以调节水生动物的微生态环境，增加对虾对饲料的吸收，提高利用率，提升水生动物的免疫力。

蛭弧菌

蛭弧菌对虾蟹病原菌的杀菌范围广，噬菌效果显著，能够解决虾蟹病原菌因出现耐药性所导致的负面效应，具有水质改良、增强免疫力与抗病菌感染三重功效。

EM菌

EM菌（有效微生物群）是一种复合微生态制剂，由光合细菌、乳酸菌、酵母菌、放线菌、醋酸杆菌等80多种微生物复合培养而成，能够促进水产养殖品种的生长、提高饲料的利用率、增强水产品机体抗病性能、分解池底有机残留物、改善池塘生态环境等。

建议

在虾蟹养殖过程中，可以根据具体情况和需求选择适合的菌种进行添加。例如，在高温环境下，EM菌和枯草芽孢杆菌的表现较为出色，可以有效分解水体中的有机物，减少氨氮、亚硝酸盐等有害物质的积累，同时促进有益微生物的繁殖，建立稳定的池塘生态系统。在养殖初期，可以考虑添加光合细菌和轮虫，以促进虾蟹苗的口部和消化器官的发育。在养殖中后期，可以定期添加丁酸梭菌、芽孢杆菌、酵母菌和蛭弧菌等，以维护水质稳定、促进虾蟹健康生长。