在农村地区，养殖业的风险和效益因项目而异。以下是一些被普遍认为风险较低的养殖项目：

养猪：

虽然养猪在近年来风险有所上升，但仍是较为常见的养殖业。养猪的主要风险在于市场价格波动和疾病控制。然而，通过科学管理和疾病预防，可以降低这些风险。例如，一头母猪一年可以生产两茬猪仔，每茬成活率在80%左右，每头猪仔育肥5个月后出栏，毛收入可达4500元，二十头生猪的毛收入可达九万元。

养羊：

养羊的风险较低，主要因为抗病能力强，疾病容易预防和治愈。羊肉价格相对较高，且养殖成本较低，主要饲料为牧草和秸秆等。养殖羊的周期较短，一般在1.5~3年之间可以回本。此外，羊肉市场需求稳定，不用担心销路问题。

养牛：

养牛的风险也较低，主要因为生命力强，疾病较少，且饲养技术相对成熟。牛肉市场需求大，价格稳定，资金回笼较快。在农村地区，养牛不仅风险低，还能利用农村丰富的草料资源。

养土鸡：

农村土鸡养殖具有成本低、经济效益高的特点。土鸡生长快，抗病力强，6个月可以出栏，每只售价可达100元，总收益非常可观。此外，农村有广阔的土地资源，适合散养土鸡。

养鹅：

养鹅的风险也较低，鹅肉营养价值高，市场需求大。鹅不仅可以食用，还能转化成各种优质鹅产品，如羽绒、肥肝等。在农村地区，养鹅可以利用山地、草地等资源，饲养成本较低。

养蝗虫、田螺、鹧鸪、小龙虾、泥鳅：

这些项目虽然风险较低，但需要特定的养殖技术和市场渠道。例如，养蝗虫具有成本低、回本快、风险小的优势；养田螺和泥鳅则适合水资源丰富的农村地区；养鹧鸪和小龙虾市场需求大，且养殖方式简单。

建议

选择适合的养殖项目：根据当地资源条件、市场需求和个人养殖经验，选择最适合自己的养殖项目。

注重疾病预防和科学管理：无论养殖何种动物，疾病预防和科学管理都是降低风险的关键。

关注市场动态：及时关注市场动态，了解价格波动，合理安排养殖计划。

合理利用资源：充分利用农村地区的土地、水源等自然资源，降低养殖成本。

通过以上分析，养猪、养羊、养牛、养土鸡、养鹅以及养蝗虫、田螺、鹧鸪、小龙虾、泥鳅等项目在农村地区均有一定的风险较低的优势，可以根据个人情况和市场需求进行选择。