在恩施养殖具有较好市场前景和经济效益的品种包括：

土鸡：

恩施地区有养土鸡的传统，土鸡生长周期长，肉质鲜美，营养丰富，深受消费者喜爱。

牛蛙：

牛蛙在市场上较为稀缺，养殖技术相对成熟，且市场需求量大，是一个具有潜力的养殖项目。

鳄鱼：

虽然资金投入较大，但市场前景广阔，恩施市已经有专门吃鳄鱼的饭店，如果建立自己的养殖场，市场潜力巨大。

鸭：

鸭子养殖技术简单，不娇气，疾病少，且浑身是宝，包括鸭肉、鸭头、鸭脖子、鸭舌、鸭掌、鸭肠、鸭血、鸭毛等，可以用于制作多种食品，市场价值高。

肉鸡：

肉鸡生长速度快，饲料转化率高，市场需求量大，适合在农村地区利用闲置房屋和土地资源进行养殖。

蛋鸡：

蛋鸡养殖具有稳定的市场需求和较高的经济收益，可以利用家庭劳动力，降低人工成本，鸡蛋作为日常必需品，销售渠道稳定。

肉猪：

肉猪养殖是农村地区的主要产业之一，猪肉市场需求量大，养殖技术成熟，可以通过合理规划养殖规模提高经济效益。

牛羊：

牛羊养殖具有草料来源广泛、生长周期较长、经济价值高等特点，适合利用农村丰富的天然草场资源进行养殖。

小龙虾：

小龙虾适应力强，食性杂，生长快，抗病，耐高温，市场需求量大，价格稳定，是不错的小型养殖项目。

山羊：

养羊市场近年来持续火爆，羊肉价格不断上涨，羊绒和羊毛也有稳定需求，养殖山羊具有较大的市场潜力。

特种养殖：

如野生动物驯养（梅花鹿、野猪等）、昆虫养殖（蝎子、蜈蚣等），这些项目虽然市场容积有限，但具有先行者优势，选择合适的养殖品种可以不愁销路。

根据以上信息，建议根据当地实际情况和资源条件，选择适合的养殖项目。如果具备资金和技术条件，可以考虑养殖鳄鱼或建立自己的土鸡、牛蛙养殖场。如果资源有限，可以选择养殖鸭、肉鸡、肉猪、牛羊等市场需求稳定、技术成熟的品种。对于特种养殖项目，需要了解相关法规并评估市场前景。