山西适合养殖的牛类主要有以下几种：

西门塔尔牛

西门塔尔牛在山西的肉牛品种中占据重要地位，具有产奶量高、乳质好、生长发育快、肉用性能好、适应性强和遗传性能稳定等特点。它们适应于四季放牧，对草选择性差，进食快，抗病性强，冬季耐寒，夏季耐热。舍饲以玉米秸、稻草、农业副产物为主。

夏洛莱牛

夏洛莱牛也是一种适合在山西养殖的肉牛品种，具有类似的生长和肉用性能，同样适应性强，适合在四季放牧条件下饲养。

利木赞牛

利木赞牛在山西也有一定的养殖基础，适合当地的气候和饲养条件，能够带来较好的经济效益。

晋南牛

晋南牛产于山西省西南部汾河下游的晋南盆地，是我国著名的地方优良黄牛品种之一。它具有耐热、耐苦、耐劳、耐粗饲等特点，早期曾参与中国荷斯坦牛的杂交育种。在生长发育晚期进行肥育时，饲料利用率和屠宰成绩较好，是向肉役兼用方向选育有希望的地方品种之一。

晋北奶牛

晋北地区主要以奶牛为主，适合饲养奶牛的品种如荷斯坦牛等。

建议

选择适宜品种：根据山西的具体气候、饲料资源和市场需求，选择适宜的肉牛品种进行养殖。晋南牛适合在山西省西南部汾河下游的晋南盆地养殖，而西门塔尔牛和夏洛莱牛则更适合在山西省的其他地区养殖。

科学饲养管理：无论养殖哪种牛种，都需要采用科学的饲养管理方法，包括合理饲养、疫病防控、定期繁殖等，以确保牛群的健康和高效生产。

市场需求：了解当地市场对牛肉的需求，选择有市场竞争力的牛种进行养殖，以提高经济效益。

通过以上分析，山西地区适合养殖西门塔尔牛、夏洛莱牛、利木赞牛和晋南牛等品种，具体选择哪个品种还需结合当地实际情况进行决策。