养殖鹅时，以下几种蔬菜是较好的选择：

菊苣：

菊苣是一种多年生叶菜类饲料作物，具有耐寒、耐热、耐旱的特性。其叶子和根部都可以作为饲料，特别是抽苔前是猪、兔、鹅的优质青饲料，抽苔后则更适合牛、羊。菊苣不仅产量高，而且营养丰富，含有大量的粗蛋白和粗脂肪，适口性好，且有止泻作用，特别适合雏鹅食用。

苦荬菜：

苦荬菜是一种一年生草本植物，广泛分布在中国南北各地。它耐热性强，在夏季高温下仍能生长迅速，且多次收割。苦荬菜富含蛋白质和维生素，适口性好，柔软多汁，特别适合喂养鹅、鸡、鸭等家禽。此外，苦荬菜还有清热解毒、消炎祛火的作用，有助于预防疾病。

黑麦草：

黑麦草是一种温带地区重要的牧草，原产于西南欧、北非及亚洲西南等地区。它产量高，品质好，营养丰富，牲畜喜食。黑麦草的叶片纤长柔软，口感鲜嫩，适合大面积种植作为饲料草。在养鹅方面，黑麦草不仅能为鹅提供丰富的营养，还能促进其生长和增重。

紫花苜蓿：

紫花苜蓿是一种豆科植物，被称为“牧草之王”，其营养价值极高。紫花苜蓿的叶片柔软可口，一般种植后6~8周即可采收。鹅可以采食紫花苜蓿草地里的草，补充营养。

大白菜：

大白菜是一种耐寒的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，适合作为喂养鹅的食物之一。在冷天种植大白菜，既能满足鹅的营养需求，又能促进其生长。

综上所述，菊苣、苦荬菜、黑麦草、紫花苜蓿和大白菜都是养殖鹅的优质蔬菜选择。根据具体养殖环境和需求，可以选择适合的蔬菜进行种植，以确保鹅的健康生长和高产。