养牛

投资与收益：10万元可以养殖15头黄牛，总成本约6万元，每头牛产值约12800元，总收入19.2万元，净利润约13.2万元。

优点：牛肉市场需求大，价格稳定，养殖周期适中，且可以通过雇佣工人减少劳动强度。

缺点：需要一定的场地和青料，防疫成本较高。

养羊

投资与收益：10万元可以养殖约150只山羊，总成本约8万元，每只羊产值约1440元，总收入21.6万元，净利润约13.6万元。

优点：山羊繁殖快，生长周期短，市场需求稳定，且可以通过出售羊崽继续扩大养殖规模。

缺点：需要较大的场地和足够的饲料，初期投资较高。

特种养殖

项目：如青蛙养殖、火鸡养殖、肉鹌鹑养殖等。

特点：这些项目通常需要较高的技术支持和较小的资金，但利润也较高。

风险：技术门槛高，市场风险较大，需要谨慎评估自身技术和管理能力。

海狸鼠养殖

项目：养殖海狸鼠，并制作海狸酒。

特点：海狸鼠肉营养价值高，国际市场上有较高需求，且毛皮也可出售。

风险：需要专业的养殖技术和市场销售渠道。

建议

选择项目：根据自身的技术条件、市场了解和风险承受能力，选择适合的养殖项目。养牛和养羊是较为稳妥的选择，特种养殖项目虽然利润高，但风险也较大。

市场调研：在决定养殖项目前，进行充分的市场调研，了解市场需求和竞争情况。

技术学习：无论选择何种养殖项目，都需要学习相关的养殖技术和管理知识，确保养殖过程顺利。

资金管理：合理规划资金使用，确保养殖过程中的各项开支在预算范围内。

通过以上分析，养牛和养羊是较为适合10万元投资的养殖业项目，具有相对稳定的收益和市场前景。特种养殖项目虽然利润高，但风险也较大，需要具备一定的技术和管理能力。