在农村养殖牛时，选择什么品种主要取决于你的养殖目的、当地气候条件、饲养环境以及经济条件。以下是几种适合农村养殖的牛品种及其特点：

夏洛莱牛

特点：生长速度快，体型巨大，出肉率高，耐粗放。

优点：适合在多种环境下养殖，尤其是中部地区。

西门塔尔牛

特点：生长速度快，胴体重，肉质优良，抗病能力强。

优点：在我国养殖量最大，最受欢迎，适合在多种环境下养殖。

鲁西黄牛

特点：体躯高大，遗传性能稳定，挽力强，耐粗饲，肉质鲜嫩，大理石花纹明显。

优点：适应性强，抗病力好，适合本地化养殖。

秦川牛

特点：大型役肉兼用品种，体格高大，体质强健，肌肉丰满，役力强，肉质细腻多汁。

优点：适合在气候较为温和的地区养殖。

延边牛

特点：寒温带山区役肉兼用品种，体质结实，适应性强，肉质柔软多汁。

优点：适合在气候较为寒冷的地区养殖。

晋南牛

特点：大型役肉兼用品种，体躯高大结实，挽力大，速度快，持久力强。

优点：适合在气候较为温和的地区养殖。

南阳牛

特点：大型役肉兼用品种，力量持久，身躯高大，肉质细，大理石花纹明显，香味浓。

优点：适合在气候较为温和的地区养殖。

水牛

特点：非常喜欢水，抗病能力强，非常耐粗养，适合在多雨的南方养殖。

优点：抗病能力极强，适合新手养殖。

利木赞牛

特点：毛色为红色或黄色，口、鼻、眼田周围、四肢内侧及尾帚毛色较浅，角为白色，蹄为红褐色。

优点：生长发育较快，出肉率高，适合在多种环境下养殖。

建议

根据当地条件选择：选择适合当地气候和饲养环境的品种，如鲁西黄牛适合在气候较为温和的地区养殖，水牛适合在多雨的南方养殖。

考虑养殖目的：如果是育肥出售，可以选择夏洛莱牛、西门塔尔牛或利木赞牛；如果是奶牛，可以选择荷斯坦牛或娟姗牛。

经济条件：本地品种牛或一代杂交牛购买价格较低，适合经济条件有限的养殖户；而三元杂交牛虽然生长速度快，但购买价格较高，需要精细管理。

通过以上分析，可以根据你的具体情况和需求，选择最适合你的养殖品种。