在养殖业中，以下几个项目因其高利润和市场需求而被认为是较快的赚钱途径：

养猪：

养猪业近年来发展迅速，国内巨头如温氏、牧原、正邦、新希望等公司迅猛发展，且互联网和房地产巨头也纷纷进军养猪业。养猪具有稳定的收益和较低的风险，是较为赚钱的养殖业之一。

养肉鸽：

肉鸽饲养简单，市场价格高，销路好，且投资成本低。肉鸽不仅营养丰富，还有较高的药用价值，肉质口感优于其他家禽，是成本低、投资少的致富项目。

养旱鸭：

旱鸭饲养风险小，管理简单，利润高，且市场需求大。旱鸭的饲养周期短，一年可养殖两批，每只售价可达12元，年纯收入在6万元左右。

养肉兔：

肉兔养殖以育肥为主，出栏快，利润周转快，市场上有稳定的需求。近年来，食用兔类产品的需求大幅增加，销路广泛。

鸵鸟养殖：

鸵鸟养殖成本低，生长快，抗寒耐暑，抵抗力强，且全身都是宝，包括鸟肉、羽毛、鸟蛋和鸟皮等，具有很高的经济价值和市场前景。

梅花鹿养殖：

梅花鹿是集观赏、食用、药用于一体的动物，市场需求好，养殖周期短，见效快，效益高。鹿茸、鹿肾、鹿血、鹿筋、鹿鞭、鹿尾和鹿皮等都有不错的市场，养殖经济效益显著。

黄鳝养殖：

黄鳝为经济性食用鱼，市场需求大，价格稳步上升，且生长快，产量高，是适合农村养殖的项目。

牛蛙养殖：

牛蛙味道鲜美，养殖成活率高，生长速度快，疾病少，市场前景广阔。近年来，牛蛙市场火爆，养殖技术成熟，是很好的养殖项目。

小龙虾养殖：

小龙虾市场需求大，尽管产量有所减少，但仍具有很高的经济价值。养殖小龙虾需要重视销路和品牌建设，品质佳、个头大的小龙虾不愁销售。

香鹑雁养殖：

香鹑雁是一种特种养殖动物，营养丰富，具有高经济价值，其肉被视为野味之上品，市场潜力大。

这些项目各有其特点和优势，选择哪个项目进行养殖需要根据当地市场需求、资源条件以及个人养殖经验等因素综合考虑。