在湖南郴州养殖，可以考虑以下几种项目：

黄粉虫

黄粉虫是一种高蛋白、易养殖的昆虫，适合在郴州地区养殖。有信息称在郴州地区养殖黄粉虫是一个不错的选择。

羊

养羊的投资相对较少，利润较高，市场风险较小，且不像养猪养鸡那样价格波动大，羊的疫情也较少。

鸭

郴州地区有养殖临武鸭的传统，鸭子养殖可以带来不错的经济效益。

生猪

如果交通便利，可以考虑养猪，郴州地区的肉猪主要依赖广西调运。

鸡

-养鸡也是郴州地区的一个选择，但具体养殖规模和效益需要根据个人情况和市场需求来决定。

牛

养牛需要大量的草地和水潭，投资较大，但市场稳定，适合有一定养殖经验和资源的人。

冷水鱼

郴州依托其丰富的冷水资源，发展了冷水鱼养殖产业，包括鲟鱼、鲑鳟鱼和银鱼等，成为湖南最大的冷水鱼基地。

冬枣

郴州气候适合种植冬枣，冬枣生长习性与其气候特点相符合。

黄骨鱼

黄骨鱼肉质鲜美，营养丰富，市场热度高，养殖前景好。

草鱼

草鱼是常见的淡水鱼，价格亲民，市场需求大。

禾花鲤

禾花鲤是稻田里混养的鲤鱼，肉质细嫩，味道鲜甜，适合在湖南地区养殖。

加州鲈

加州鲈是一种肉质鲜美、室温较广的名贵肉食性鱼类，适合在郴州养殖。

甲鱼

甲鱼适应能力强，市场需求量大，养殖成本较低，适合在湖南山区养殖。

乌龟

乌龟适应能力强，市场需求大，适合在湖南地区养殖。

肉驴

肉驴在市场上受欢迎，营养价值高，适合在湖南养殖。

根据以上信息，建议选择适合自己实际情况和市场需求的项目进行养殖。如果具备一定的技术和资金，可以考虑养殖黄粉虫、羊、鸭、生猪、鸡、牛等。如果地理和气候条件适合，冷水鱼养殖也是一个非常好的选择。此外，种植冬枣、养殖黄骨鱼、草鱼、禾花鲤、加州鲈、甲鱼、乌龟和肉驴也是可以考虑的项目。